一、名词解释（每题2.5分，共10分）1、同质多晶2、蛋白质变性作用3、胶凝作用4、酶二、单选题（每题2分，共30分）1.某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会()。A.增大B.减小C.不变D.无法直接预计2.淀粉老化的较适宜温度是（)。A.-20℃B.4℃C ...
专业课考研资料 本站小编 Free考研考试 2023-08-19本书收录了全国自考食品化学与分析（课程代码：05753）的考试真题，并提供部分参考答案。历年真题是很有价值的复习备考资料，通过研习历年真题，可以了解本考试科目的出题风格、难度及命题点。 ...
辅导考试考研资料 本站小编 Free考研 2022-12-25微信扫一扫，在手机阅读
或者直接点击:
前往在线阅读和下载
资料目录:
1．考研真题
说明：本部分收录了本科目近年考研真题，方便了解出题风格、难度及命题点。此外提供了相关院校考研真题，以供参考。中国农业科学院《812食品化学》历年考研真题汇总
全国名校食品化学考研真题汇总
2．教材教辅
说明：以上 ...
辅导考试考研资料 本站小编 Free考研 2022-12-24微信扫一扫，在手机阅读
或者直接点击:
前往在线阅读和下载
资料目录:
1．考研真题
说明：本部分收录了本科目近年考研真题，方便了解出题风格、难度及命题点。此外提供了相关院校考研真题，以供参考。广东海洋大学食品科技学院食品化学历年考研真题汇总
全国名校食品化学考研真题汇总
2．教材教辅
说明：以 ...
辅导考试考研资料 本站小编 Free考研 2022-12-24微信扫一扫，在手机阅读
或者直接点击:
前往在线阅读和下载
资料目录:
1．考研真题
说明：本部分收录了本科目的考研真题，方便了解出题风格、难度及命题点。此外提供了相关院校考研真题，以供参考。江西农业大学食品科学与工程学院食品化学与食品微生物学历年考研真题汇总
全国名校食品化学考研真题汇总
全 ...
辅导考试考研资料 本站小编 Free考研 2022-12-24微信扫一扫，在手机阅读
或者直接点击:
前往在线阅读和下载
资料目录:
1．考研真题
说明：本部分收录了本科目近年考研真题，方便了解出题风格、难度及命题点。此外提供了相关院校考研真题，以供参考。山东农业大学食品科学与工程学院《821食品化学》历年考研真题汇总
全国名校食品化学考研真题汇总
2．教材 ...
辅导考试考研资料 本站小编 Free考研 2022-11-13微信扫一扫，在手机阅读
或者直接点击:
前往在线阅读和下载
资料目录:
1．考研真题
说明：本部分收录了本科目近年考研真题，方便了解出题风格、难度及命题点。此外提供了相关院校考研真题，以供参考。浙江农林大学农业与食品科学学院《826食品化学》历年考研真题汇总（含部分答案）
全国名校食品化学考研真题 ...
辅导考试考研资料 本站小编 Free考研 2022-11-13微信扫一扫，在手机阅读
或者直接点击:
前往在线阅读和下载
资料目录:
1．考研真题
说明：本部分收录了本科目近年考研真题，方便了解出题风格、难度及命题点。此外提供了相关院校考研真题，以供参考。陕西师范大学食品工程与营养科学学院《926食品化学》历年考研真题汇总
全国名校食品化学考研真题汇总
2． ...
辅导考试考研资料 本站小编 Free考研 2022-10-09微信扫一扫，在手机阅读
或者直接点击:
前往在线阅读和下载
资料目录:
1．考研真题
说明：本部分收录了本科目近年考研真题，方便了解出题风格、难度及命题点。此外提供了相关院校考研真题，以供参考。山西大学生命科学学院《850食品化学》历年考研真题汇总
全国名校食品化学考研真题汇总
2．教材教辅
说明 ...
辅导考试考研资料 本站小编 Free考研 2022-10-09微信扫一扫，在手机阅读
或者直接点击:
前往在线阅读和下载
资料目录:
1．考研真题
说明：本部分收录了本科目近年考研真题，方便了解出题风格、难度及命题点。此外提供了相关院校考研真题，以供参考。西北大学食品科学与工程学院《831食品化学》历年考研真题汇总
全国名校食品化学考研真题汇总
2．教材教辅 ...
辅导考试考研资料 本站小编 Free考研 2022-10-09微信扫一扫，在手机阅读
或者直接点击:
前往在线阅读和下载
资料目录:
1．考研真题
说明：本部分收录了本科目近年考研真题，方便了解出题风格、难度及命题点。此外提供了相关院校考研真题，以供参考。北京林业大学生物科学与技术学院《837食品化学》[专业硕士]历年考研真题汇总（含部分答案）
全国名校食品化 ...
辅导考试考研资料 本站小编 Free考研 2022-10-09微信扫一扫，在手机阅读
或者直接点击:
前往在线阅读和下载
资料目录:
1．考研真题
说明：本部分收录了本科目近年考研真题，方便了解出题风格、难度及命题点。此外提供了相关院校考研真题，以供参考。广西大学轻工与食品工程学院《864食品化学》历年考研真题汇总
全国名校食品化学考研真题汇总
2．教材教辅 ...
辅导考试考研资料 本站小编 Free考研 2022-10-07水苏糖、棉籽糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖【解析】功能性低聚糖又称寡糖，是指由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。功能性低聚糖主要包括水苏糖、棉籽糖 ...
考试资料学习笔记 本站小编 Free考研 2020-12-22脂溶性维生素中，维生素E对热及酸稳定；水溶性维生素中，尼克酸对碱稳定。脂溶性维生素中，维生素E对热及酸稳定；水溶性维生素中，尼克酸对碱稳定。 ...
考试资料学习笔记 本站小编 Free考研 2020-12-05胆碱使维生素B1分子断裂而加速降解；二氧化硫或亚硫酸盐会导致维生素B1破坏胆碱使维生素B1分子断裂而加速降解；二氧化硫或亚硫酸盐会导致维生素B1破坏 ...
考试资料学习笔记 本站小编 Free考研 2020-12-05 江南大学2017年食品化学研究生复试
一、名词解释
1、离子水合作用：
2、滞后现象：
3、淀粉的糊化：
4、蛋白质变性作用：
5、高铁肌红蛋白：
二、选择题
1、有关蛋白质三级结构描述，错误的是_______
（A）具有三级结构的多肽链都有生物学活性。
（B）三级结构是单体蛋白质或亚基的空间结构 ...
专业课考研资料 本站小编 免费考研网 2020-04-22 江南大学2018年食品化学研究生复试
一、名词解释
1、烟点：
2、自由水：
3、水分吸着等温线：
4、美拉德反应：
5、蛋白质的功能性质：
二、选择题
1、小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解_______蛋白质的特殊酶。
（A）麦胶（B）麦谷（C）面筋（D）麦清
2、下列甜味剂中 ...
专业课考研资料 本站小编 免费考研网 2020-04-22 江南大学2019年食品化学研究生复试
一、名词解释
1、维生素：
2、胶凝作用：
3、酸败：
4、滞后现象：
5、水分活度：
二、选择题
1、有关食品添加剂的下列说法中正确的是：_______
（A）食盐加碘，碘元素百分含量越高，食盐的质量越高
（B）可供糖尿病人食用的木糖醇是一种单糖
（C）苯甲 ...
专业课考研资料 本站小编 免费考研网 2020-04-22
优惠券领取后72小时内有效，10万种最新考研考试考证类电子打印资料任你选。涵盖全国500余所院校考研专业课、200多种职业资格考试、1100多种经典教材，产品类型包含电子书、题库、全套资料以及视频，无论您是考研复习、考证刷题，还是考前冲刺等，不同类型的产品可满足您学习上的不同需求。 ...考试优惠券 本站小编 Free壹佰分学习网 2022-09-19
平常需要几十块钱一本的电子书，开了VIP会员任您畅读。VIP会员均可免费使用本站在售的万余种考研考证基础类产品（电子书、题库、视频课程、全套资料等）。万种考研考证电子书、题库、视频随便看，每本不到一分钱。产品涵盖全国500余所院校考研专业课、200多种职业资格考试、1100多种经典教材，产品类型包含电子书、题库、全套资料以及视频，无论您是考研复习、考证刷题，还是考前冲刺等，不同类型的产品可满足您学习上的不同需求。 ...半年VIP购买 本站小编 Free壹佰分学习网 2022-09-19
