《食品工艺学》复习思考题
一、填空题
填空题
答案
是肌肉的基本构造单位，呈长的圆柱状，形如细的纤维。 肌细胞（或肌纤维） 是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。 碳水化合物 与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
有机酸
主要存在于小麦粒细胞壁中； ...
专业课考研资料 本站小编 免费考研网 2015-04-222014年食品加工工艺学真题
一简答题（共90分）：
1. 酸奶发酵常用的复配菌种是什么？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是？（10分）
答：酸乳的复配菌种是指在酸乳发酵时一般都保证两种以上的发酵剂加入牛乳中，一是因为任何一方占优势都会导致产香不足，风味劣变。二是避免噬菌体污染时造成发酵缓慢、凝固不完全，两种以上菌种混合使用可以减少噬菌体危害。
酸乳的发酵分两个阶段既接种和发酵阶段、冷却后熟阶段：
（1）接种与发酵：经预处理并冷却至45℃左右的牛乳，泵送至可以保温的缓冲罐中，同时将发酵剂按活力和比例用泵打入发酵罐中，与乳充分混合。将接种后的乳经灌装后放入发酵室，培养温度为42～45℃，时间为2～3小时， ...
专业课考研资料 本站小编 免费考研网 2015-03-08首先我认为农推不是一个专门接受学习不好的同学的地方，它的确不考数学还有那些很难的专业课，但是那并不代表你可以不用那么努力 ...
专业课考研经验 本站小编 考研教育网 2014-08-07 本一级学科中，全国具有博士一级授权的高校共21所，本次有18所参评；还有部分具有博士二级授权和硕 ...
考研报考信息 教育部学位中心 2014-01-05食品方面的研究生出来干什么？比如中国农大的食品研究生Quiet Rain回答:2人气:6解决时间:2009-09-07 18:07编辑 精华知识好评率：0%到科研机构去混几年经历，然后再到外企大的食品企业做质量工程师，是个不错的选择，我的一个朋友就是这样混出来的，现在月收入近8000 ...
考研常见问题 Quiet Rain 免费考研网 2011-07-16
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