导师姓名：木泰华
性别：男
人气指数：46

所属院校：新疆农业大学
所属院系：食品科学与药学学院
职称：研究员
导师类型：硕导
招生专业：食品工程
研究领域： 薯类加工与副产物综合利用
研究领域： 薯类加工与副产物综合利用 [收起]




通讯方式 :
办公电话：**
电子邮件：mutaihua@126.com
通讯地址：北京市海淀区圆明园西路2号


个人简述 :
木泰华，男，1964年3月生，博士，国家三级研究员，中国农业科学院二级杰出人才，博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所食品化学与营养学科首席科学家，长期从事薯类加工及综合利用食品超高压加工技术等方面的研究工作。 先后主持或参加 “十一五”“十二五”国家科技支撑国家重点研发计划项目政府间国际科技创新合作重点专项欧盟地平线2020NoAW项目国家自然科学基金现代农业产业技术体系科技部科研院所技术研究开发专项科技部科技成果转化公益性农业行业科研专项“863”“948”中央级科研院所基本科研业务费专项等国家项目或课题68项。在薯类加工及副产物综合利用技术方面，系统开展了薯类淀粉加工副产物中蛋白多酚膳食纤维及果胶的提取技术与营养功能特性的研究，创制酸沉与超滤相结合提取高生物活性高纯度甘薯蛋白的生产技术，发现甘薯蛋白具有较高乳化活性并阐明其高乳化活性和稳定性的机理，通过体内体外等试验明确甘薯蛋白具有抗氧化抗癌降脂及抑制肿瘤增殖等保健特性并阐明其作用机理；建立了甘薯茎叶基本成分信息数据库；创建了甘薯茎叶的高效干燥制粉技术，以及甘薯茎叶多酚的绿色提取新技术；分别采用体外和细胞实验明确了甘薯茎叶多酚及8种组成单体的抗氧化活性及组成单体间的差异性；阐明了不同烹饪条件下甘薯茎叶多酚含量组成抗氧化活性的变化规律；揭示了不同品种薯渣和膳食纤维组分构成及功能特性的差异，创建物理筛分结合磷酸氢二钠法连续生产甘薯膳食纤维及果胶的新技术，明确物理化学改性处理可有效改善甘薯膳食纤维与果胶的物化及功能特性；完成薯类颗粒全粉生产技术及配套装备的研究与开发，开发“一步热处理结合气流干燥”技术制备薯类颗粒全粉，明确加工过程中甘薯细胞组织结构及形态的变化规律，建立甘薯颗粒全粉专用薯种加工及产品品质评价体系；薯类加工及副产物综合利用技术研究达到国际先进水平，相关技术已在多家企业进行推广应用。在食品超高压加工技术研究方面，超高压处理有效促进淀粉蛋白及果胶等生物大分子结构物化功能及保健特性的改变，改善蛋白凝胶品质，提高蛋白质及淀粉等大分子的生物酶解效率，促进功能蛋白肽和单糖的生成。 先后获省部级科技成果奖5项，学会协会科技成果奖8项，通过省部级鉴定科技成果5项；获国家授权发明专利46项；出版专著13部，参编著作10部；在国内外期刊上发表学术论文161篇，其中SCI收录98篇，2003年至2017年间共培养博士后4名，培养研究生67人，其中博士研究生18名硕士研究生49名。2013年以来，作为国家薯类主食产业开发项目组核心专家，带领团队在薯类馒头面包蛋糕等主食加工技术装备研发方面取得阶段性成果，筛选专用品种5个，研发馒头面包蛋糕等产品36种，制定《薯类及薯制品名词术语》等国家/行业标准2项。2015年将马铃薯主食系列产品加工技术转化企业，并通过该企业首次将薯类主食系列产品推向京津冀690家超市。