导师姓名：吴振
性别：男
人气指数：868

所属院校：宁波大学
所属院系：海洋学院
职称：讲师
导师类型：
招生专业：食品科学、食品工程、食品加工与安全
研究领域： 发酵乳制品及乳品功能因子
研究领域： 发酵乳制品及乳品功能因子 [收起]




通讯方式 :
办公电话：**
电子邮件：wuzhen@nbu.edu.cn
通讯地址：宁波大学曹光彪科技楼127室


个人简述 :
吴振，讲师，博士，2015年毕业于南京师范大学，获博士学位。主要从事乳畜产品加工及乳酸菌相关功能因子及其免疫机理研究。

并探究乳酸菌与肠道菌群共生之间的互作机制，试图通过增加对相关益生性乳酸菌的摄取来增强机体对于体外不良因素的免疫抵抗能力。 在从事乳畜产品加工及乳酸菌相关功能因子及其免疫机理研究中，主持国家青年自然科学基金1项，星火计划1项，浙江省青年基金1项，市级校级项目3项，并主持完成江苏省研究生科研创新计划项目1项。近五年在Proteomics、Carbohydrate Polymers、Journal of Functional Foods、Journal of Dairy Science、Journal of Proteomics、Journal of the Science of Food and Agriculture等国外学术期刊上发表SCI论文20余篇，其中SCI一区1篇，SCI二区7篇，申请相关发明专利3项。主要研究方向如下：

1、乳酸菌在发酵乳风味形成中的作用

通过对益生菌在发酵乳风味形成中的贡献分析到牛乳水解肽在提高机体免疫的应用探索，逐步阐明了α-乙酰乳酸合酶（ALS）与α-乙酰乳酸脱羧酶（ALDB）在发酵乳主体风味物质2,3-丁二酮中的作用，为筛选特殊风味乳酸菌发酵剂提供借鉴。

2、乳酸菌表面分子特性分析及在肠道益生机理的探索

从细胞壁表面的Prt/Opp水解系统在酶解乳蛋白产生血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽的相关机制到细胞壁的肽聚糖成分在乳酸菌益生性发挥中的作用进行研究，形成了通过益生性乳酸菌特殊表面分子的特性来揭示乳酸菌的益生机理的基础研究方向。




科研工作 :
相关专利
1.一种促进梭子蟹育红膏的饲料及其制备方法

马建吴振黄胜奎裴芳芳

专利申请号：**7.X 公开号：CN**A

2.一种功能性嗜酸乳杆菌肽聚糖的制备方法及其抗炎活性应用

潘道东吴振孙杨赢曾晓群曹锦轩

专利申请号：**3.1 公开号：CN **A

3.一种功能性花味发酵乳粉及其加工方法.

吴振 潘道东 曹佩 曾小群 孙杨赢 曹晓燕.

专利申请号：**0.X
相关论文

1.Zhen Wu, Jing Wu, Pei Cao, Yifeng Jin, Daodong Pan*, Xiaoqun Zeng, Yuxing Guo. Characterization of probiotic bacteria involved in the fermented milk processing enriched with folic acid. Journal of Dairy Science 100: 4223-4229, 2017. 【SCI 二区，IF 2.474】

2.Jiayi He, Zhen Wu*, Daodong Pan?, Yuxing Guo, Xiaoqun Zeng. Effect of selenylation modification on antitumor activity of peptidoglycan from Lactobacillus acidophilus. Carbohydrate Polymers165: 344-350, 2017. 【SCI二区，IF 4.811】

3.Dandan Zhang, Mengting Wu, Yuxing Guo, Mingyue Xun, Wenwen Wang, Zhen Wu, Daodong Pan*. Purification of Lactobacillus acidophilus surface-layer protein and its immunomodulatory effects on RAW264. 7 cells. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2017. 【SCI三区，IF 2.463】

4.吴京, 王文文，熊蓉露，吴 振*，潘道东，曾小群, 郭宇星. 嗜酸乳杆菌ATCC4356分选酶A基因克隆、表达及功能分析. 食品科学, 2017. 【EI 收录】

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2016年度

1. Zhen Wu, Pingping Wang, Jiayi He, Daodong Pan*, Xiaoqun Zeng, Jinxuan Cao. Proteome analysis of Lactobacillus plantarum strain under cheese-like conditions. Journal of Proteomics146: 165-171, 2016. 【SCI二区，IF 3.914】

2. Zhen Wu, Guangfeng Wang, Daodong Pan*, Yuxing Guo, Xiaoqun Zeng, Yangying Sun, Jinxuan Cao. Inflammation-related pro-apoptotic activity of exopolysaccharides isolated from Lactococcus lactis subsp. lactis. Beneficial Microbes, 2016, 7(5): 761-768. 【SCI 三区，IF 2.923】

3. Zhen Wu, Daodong Pan*, Xiaoqun Zeng, Yangying Sun, Jinxuan Cao. Phosphorylation of peptidoglycan from Lactobacillus acidophilus and its immunoregulatory function. International Journal of Food Science & Technology, 2016, 51(3): 664-671. 【SCI 三区，IF 1.064】

4. Pingping Wang, Zhen Wu, Jing Wu, Daodong Pan*, Xiaoqun Zeng, Kemeng Cheng. Effects of Salt Stress on Carbohydrate Metabolism of Lactobacillus plantarum ATCC 14917. Current Microbiology, 2016, 73(4): 491-497. 【SCI四区，IF 1.322】

5. Hangzhen Lan, Daodong Pan*, Yangying Sun, Yuxing Guo, Zhen Wu. Thin metal organic frameworks coatings by cathodic electrodeposition for solid-phase microextraction and analysis of trace exogenous estrogens in milk.Analytica chimica acta,2016, 937, 53-60. 【SCI二区，IF 4.950】

6. 王刚, 吴振, 彭刘杨, 潘道东，王文文，曾小群. 不同 pH 对嗜酸乳杆菌分选酶相关基因表达及菌体黏附能力的影响[J]. 食品工业科技, 2016, 21: 166-171. 【C类】

2015年度

1. Zhen Wu, Daodong Pan*, Yuxing Guo and Xiaoqun Zeng. N-acetylmuramic acid triggers anti-inflammatory capacity in LPS-induced RAW 264.7 cells and mice. Journal of Functional Foods 13: 108-116, 2015. 【SCI一区，IF 3.144】

2. Zhen Wu, Daodong Pan*, Yuxing Guo, Xiaoqun Zeng, Yangying Sun. iTRAQ proteomic analysis of N-acetylmuramic acid mediated anti-inflammatory capacity in LPS-induced RAW 264.7 cells. Proteomics15(13): 2211-2219, 2015. 【SCI二区，IF 4.041】

3. Zhen Wu, Daodong Pan*, Yuxing Guo and Xiaoqun Zeng. Peptidoglycan diversity and anti-inflammatory capacity in Lactobacillus strains. Carbohydrate Polymers. 2015, 128:130-137.【SCI二区，IF 4.811】

4. Xiaofen Ren, Daodong Pan*, Zhen Wu, Xiaoqun Zeng, Yangying Sun, Jinxuan Cao, Yuxing Guo. Limited hydrolysis of β-casein by cell wall proteinase and its effect on hydrolysates's conformational and structural properties. International Journal of Food Science & Technology, 2015, 50(1): 55-61. 【SCI 三区，IF 1.640】

5. Daodong Pan*, Zhen Wu, Tao Peng, Xiaoqun Zeng, Hua Li. Volatile organic compounds profile during milk fermentation by Lactobacillus pentosus and correlations between volatiles flavor and carbohydrate metabolism. Journal of Dairy Science, 2014, 97(2): 624-631. 【SCI 二区，IF 2.474】

6. 吴振, 潘道东*, 郭宇星, 曾小群, 孙杨赢. 嗜酸乳杆菌胞壁肽聚糖对小鼠肠黏膜的免疫调控.食品科学,2015, 36(13), 207-210.

7. Huiju Gao, Daodong Pan, Ning Gan, Jinxuan Cao, Yangying Sun, Zhen Wu, Xiaoqun Zeng. An aptamer-based colorimetric assay for chloramphenicol using a polymeric HRP-antibody conjugate for signal amplification. Microchimica Acta, 2015, 182(15-16): 2551-2559. 【SCI 二区，IF 4.580】

2014年度

1. 王琳珺, 潘道东*, 杨媛, 吴振, 曾小群. 鱼类肠道嗜酸乳杆菌的分离及功能特性分析.中国食品学报,2014, 5, 005.

2013年度

1. Zhen Wu, Daodong Pan*, Xiaoqun Zhen and Jingxun Cao. Angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides derived from bovine casein and identified by MALDI-TOF-MS/MS. Journal of the Science of Food and Agriculture 93: 1331-1337, 2013. 【SCI三区，IF 2.463】

2. Zhen Wu, Daodong Pan*, Yuxing Guo and Xiaoqun Zeng. Structure and anti-inflammatory capacity of peptidoglycan from Lactobacillus acidophilus in RAW-264.7 cells. Carbohydrate Polymers 96(2): 466-473, 2013.【SCI 二区，IF 4.811】

3. Xiaotao Zhang, Daodong Pan*, Jinxuan Cao, Zhen Wu. Changes in the major caspases involved in cytoskeletal degradation of goose muscle during prolonged aging. Food Research International, 2013, 51(2): 603-610. 【SCI 二区，IF 3.086】

4. Daodong Pan*, Zhen Wu, Jia Liu, Xiaoyan Cao, Xiaoqun Zeng. Immunomodulatory and hypoallergenic properties of milk protein hydrolysates in ICR mice. Journal of Dairy Science, 2013, 96(8): 4958-4964. 【SCI 二区，IF 2.474】

5. 吴振, 潘道东*. 干酪乳杆菌DI-1发酵产胞壁蛋白酶的培养基优化[J].中国食品学报, 2013, 2:108-115. 【中文核心期刊，EI收录】

6. 吴振, 潘道东*, 严丽. 干酪乳杆菌胞壁蛋白酶的分离及水解酪蛋白产物特性[J]. 食品科学, 2011, 32(21):188-192. 【中文核心期刊】

7. Yuxing Guo, Daodong Pan*, Zhen Wu, Chuanchuan Zhao, Jinxuan Cao. Antioxidant activity and oxidative stress protection of duck proteins hydrolysates in SK-N-SH cells. Food & function, 2013, 4(3): 476-480. 【SCI三区，IF 3.247】
相关在研科研项目

主持1项在研国家自然科学基金：细胞壁分选酶介导嗜酸乳杆菌的黏附效应研究（**），1项在研浙江省自然科学基金：嗜酸乳杆菌细胞壁分选酶相关蛋白的营养调控及免疫机制（Q16C200002），1项在研宁波市富民项目：特色发酵乳制品加工及质量控制技术研究（2016C10022）。

a, 国家自然科学基金项目：项目通过分选酶Srt体外重组表达，分析其酶学特性；基因敲除结合蛋白组学技术探讨嗜酸乳杆菌分选酶Srt对SDPs蛋白的调控机理；在此基础上进一步分析野生菌株，ΔSrt菌株，分选酶Srt高表达菌株（Srt-up），分选酶Srt低表达菌株（Srt-down）在黏附效应方面的差异，以阐明分选酶Srt对嗜酸乳杆菌黏附效应的影响机理。

b, 浙江省自然科学基金项目：项目计划采用蛋白组学技术分析不同营养调控下分选酶相关蛋白SDPs的蛋白表达图谱，结合生物信息学技术分析SDPs蛋白产生及表达差异。在细胞免疫学方面，通过提取L. acidophilus ATCC 4356细胞壁表面的SDPs蛋白，将其作用于结肠癌细胞Caco-2，分析其对细胞膜表面Toll样受体及NF-κB信号途径的调控效应，以期阐明嗜酸乳杆菌SDPs蛋白在调节肠道细胞免疫方面的相关作用机制。

c, 宁波市富民项目：项目计划研究不同发酵剂配方对地方风味长效发酵乳相关特性的影响；工艺过程中，特别注意发酵产品后的不同热处理工艺对产品质量安全的影响；同时对于货架期过程中，发酵乳的口感风味变化，微生物指标安全检测方面进行相关分析。通过研究地方特色风味发酵乳在发酵过程中的风味变化规律及产品贮藏过程中的品质变化规律，以期获得具有良好风味特色和质量安全有保证的长效发酵乳制品。