1、熟悉农产品加工及贮藏的主要方法、原理、工艺要点及国内外发展趋势。
2、熟悉食品化学在农产品加工及贮藏中的应用（蛋白质变性、水的存在形式、脂肪氧化与水解、美拉德反应等）。
3、熟悉功能食品的种类及其在农产品加工中的作用，并举例说明功能食品研究的方法及过程。
4、了解提高农副产品附加值的方法和技术。
5、了解微生物学、生物化学等学科与农产品加工、贮藏的关系。
6、了解无公害食品、绿色食品、有机食品的要求、特点及区别，HACCP的特点及应用。
7、了解与农产品加工及贮藏工程学科有关文献的检索方法，掌握几种主要的科技文献检索工具及其特点。
8、目前进行的本科毕业论文和毕业设计的主要内容和方法，提炼大学本科所学知识与农产品加工、贮藏专业的相关内容并进行灵活运用。
主要参考书目：
1、《食品化学》.王璋等编.北京:中国轻工业出版社,1999
2、《食品微生物学》.江汉湖主编.北京:中国农业出版社,2002
3、《食品技术原理》.赵晋府主编.北京：中国轻工业出版社,2002
4、《食品工艺学》.赵晋府主编.北京：中国轻工业出版社,1999
5、《生物化学》.魏述众主编.北京：中国轻工业出版社,2000
6、《功能性食品》.郑建仙主编. 北京:中国轻工业出版社,1999
注:以上为建议参考书,复试者可根据复试要求选择相近参考书。