浙江大学2005年研究生入学考试复习大纲:《食品微生物学》

一、基本要求：
《食品微生物学》是食品科学等专业的一门专业基础课，与食品的加工、贮存等环节有十分密切的关系。这门课程的考试，主要测试考生对本课程的基础理论、基本知识和基本技能掌握的程度，以及运用所学理论解决问题的能力，为考生继续学习相关课程及以后从事相关研究工作奠定基础。
二、主要内容：
绪  论 近代食品微生物学的发展概况
第一章 原核生物
1．细菌细胞的结构特点。
2．常见微生物的学名。
3．微生物学的一些基本概念。
4．微生物命名的方法
第二章 真核生物
    1．真核细胞的结构和特点。
    2．常见霉菌的形态结构。。
第三章 微生物的营养与代谢
    1．微生物生长发育所需的营养物质。
    2．微生物对营养物质的吸收方式。
    3．培养基的主要类型。
    4．微生物的主要代谢类型。
第四章 微生物的生长与环境 
    1．影响微生物生长的主要环境因素。
    2．微生物的生长。
第五章 微生物的遗传和育种
       微生物遗传的物质基础和育种主要的方法。
第六章 食品的微生物污染及腐败变质                                          
    1．污染食品的微生物来源及途径
2．影响微生物引起食品腐败变质的因素。

参考书：《食品微生物学》，郑晓冬主编，浙江大学出版社出版