考试内容
天然油脂组成、脂肪酸类型 油脂与脂肪酸的物理性质、化学性质 油脂与脂肪酸的营养学特性 油脂的提纯、氧化与酸败 油脂的改性与油脂产品 各种类脂的结构、性质、与营养学特性
考试要求
1、油脂与脂肪酸的物理性质
2、油脂与脂肪酸的化学性质
3、饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的营养学特性和作用
4、n-3、n-6脂肪酸在人体中的作用
5、油脂的提纯、氧化与酸败
6、油脂的改性方法、塑性脂肪产品与应用
7、磷脂组成、结构与营养学特性
8、糖脂、醚脂组成、结构与营养学特性
9、甾醇及甾醇酯组成、结构与营养学特性
10、角鲨烯组成、结构与营养学特性
11、食用天然油脂的分类、营养学特性比较
12、工业用天然油脂分类、应用特性比较