（2001年9月）
根据国务院学位委员会《关于实施〈工程硕士专业学位设置方案〉的通知》（学位〔1997〕54号）文件精神及《关于制定在职攻读工程硕士专业学位研究生培养方案的指导意见》的通知，特制定本方案。
培养目标
食品工程专业硕士学位研究生教育是为我国食品工程领域的企事业单位培养掌握食品工程基本理论和现代食品科学技术的应用型、复合型高级食品工程技术与管理人才。要全面贯彻党的教育方针，以“面向现代化，面向世界，面向未来”作为指导思想，坚持德智体全面发展，在政治上、思想品德上、业务水平及工作能力上都应达到更高标准，使所培养的研究生成为食品工程领域的企事业单位科学研究、新产品开发、生产技术管理等方面的骨干力量。
1、政治思想方面，要求掌握马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理，树立马克思主义的世界观。热爱祖国，献身食品科技事业。具有严谨的治学态度，理论联系实际和实事求是的作风。遵纪守法，品德优良。具有艰苦奋斗的作风。积极为社会主义现代化建设服务。
2、业务水平方面，要求掌握食品工程领域坚实的基础理论、系统深入的专门知识和熟练的实践技能。了解掌握所从事的研究方向的历史、现状和发展动态。具有组织和独立进行食品领域的科研、新产品开发和生产管理工作的能力，并取得创造性的成果。
3、要求掌握一门外国语，能较熟练的阅读本专业的外文资料，并具有较好的写作和听说能力，能够进行正常的国际学术交流。
4、身体健康。
入学要求
1、招收对象主要为取得学士学位后，具有三年以上工作实践，经所在单位推荐的优秀的在职工程技术及管理人员。
2、报考人员要参加国家统一组织的攻读工程硕士专业学位研究生的入学考试。考试科目为外语、数学和专业综合考试，专业综合考试重点是考核考生的解决食品工程领域的实际问题的能力。
培养方式及学习年限
1、在职攻读食品工程硕士学位的研究生，采取进校不离岗的方式。课程学习实行学分制，但要求在校学习的时间累计不少于6个月。学习方式以自学为主，要能独立地开展科学研究工作。在学习期间，除课程学习外，重点进行科学研究，并撰写学位论文。
2、学位论文由校内具有食品工程实践经验的和具有副高级以上职称的导师与食品企业中业务水平高、责任心强的具有高级技术职称的人员联合指导。来自企业的导师由学校按程序办理聘任手续。
3、攻读食品工程硕士专业学位研究生的学习年限最长不超过5年。
研究方向
粮油深加工与转化
研究玉米、大豆等粮油原料精深加工的基本理论；粮油新产品、新工艺的设计；粮油加工增值技术研究；粮油综合利用技术研究；优质、专用型粮油原料的配套加工技术研究；现代高新技术在粮油深加工中的应用等。
果蔬精深加工
研究北方地区各种果蔬产品精深加工的基本理论；果蔬新产品、新工艺的研究；名优、专用型果蔬产品的配套加工技术研究；现代高新技术在果蔬精深加工中的应用等。
农产品贮藏保鲜
研究各种水果、蔬菜的采后生理；各种水果、蔬菜产地贮藏保鲜及商品化技术；果蔬名优新品种的配套保鲜技术；其他农产品的贮藏保鲜技术等。
食品和农产品贮藏加工工程
研究冷冻干燥、速冻、膨化、喷雾干燥、超微粉碎等过程的工艺原理及设备的技术改造等。
课程设置及学分要求
1、食品工程专业学位的课程要针对食品工程的特点和食品企业的需求设置。教学内容要结合生产实际，具有宽广性和综合性，反映当代食品工程科学技术发展前沿。外语课程的要求是比较熟练地阅本领域的外文资料，数学课程的要求是掌握解决食品工程实际问题的数学方法，专业课强调食品工程领域的新技术、新方法和新工艺的学习与实践。
2、攻读食品工程硕士专业学位的研究生，获得总学分不少于32学分。
3、课程设置
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序号 |
课程设置 |
学时 |
学分 |
课程类型 |
备注 |
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政治理论
外国语（含基础部分和专业部分）
工程数学（含数理统计、数值分析）
食品物性学
高级食品化学
食品科学与工程基础
食品工厂设计
食品生物技术进展
食品工程高新技术
微机原理与应用
食品现代加工技术专题
研究生班讨论
食品机械
食品企业管理
市场营销学
食品质量控制
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60
160
80
50
50
60
40
50
40
40
50
40
40
40
40
40 |
3.0
5.0
4.0
2.0
2.0
3.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0
2.0 |
学位
学位
学位
学位
学位
学位
必修
选修
选修
必修
必修
必修
选修
选修
选修
选修 |
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学位论文
1、论文选题
论文选题应直接来源于企业的生产实际或具有明确的生产背景和应用价值，最好是从企业的食品工程项目中提出问题，进行课题立项研究。课题的内容包括食品领域新工艺、新设备、新技术和新产品的研制与开发等。论文选题应有一定的技术难度、先进性和实验工作量，能体现作者综合运用食品科学基础理论和技术手段解决实际问题的能力。
论文形式
论文形式可以是工艺技术研究，也可以是食品工程设计。
论文指导
食品工程硕士学位论文的指导实行正、副导师制，正导师从学校选定，必须是从事食品科学与工程或相关领域教学与科研、具有副高级以上职称并有指导研究生经验的教师。副导师从选送研究生的单位或相关企业聘任，应是具有高级技术职称的工程技术人员。
论文评审与答辩
学位论文的评审着重审核作者综合运用基础理论、科学方法和技术手段解决食品生产中的实际问题的能力；审核学位论文工作的技术难度和科研创新点；审核其解决生产实际问题的新思想、新方法和新进展；审核所提出的新工艺、新技术和新设计的先进性和实用性。
学位论文要严格按学术论文要求撰写，撰写格式一般包括：中文封面、英文封面、目录、中文摘要、前言、材料与方法、结果与分析、结论和讨论、参考文献、英文摘要等。
研究生必须完成培养方案中所规定的所有环节，成绩合格，方可申请参加学位论文答辩。
学位论文应有两位同行专家评阅，答辩委员会应有5～7位专家组成，评阅人和答辩委员会成员中均应有来自食品生产企业的具有高级职称的专家。
论文答辩合格者经食品科学专业学位分委员会讨论通过，报校学位委员会批准，授予食品工程硕士专业学位。
《食品科学与工程基础》课程教学大纲
课程类型：学位课
学 时：60
学 分：3.0
教学内容：
现代食品科学研究的内容、范畴；现代食品工业的特征；发达国家食品工业的特点；食品工业的国际化趋势。
食品生产的基本单元操作，主要包括物料输送、净化、分离、分解、泵送、混合、乳化、热交换、蒸发、干燥、包装、控制等，讲授主要单元操作的新的技术进展。
食品的质量构成，讲授食品的营养质量、卫生质量、感官质量和附加质量的内涵、控制指标、检测方法，在食品生产中如何保证食品质量。
功能保健食品的生产原理，功能因子的作用机理，保健食品的种类和制备方法。
农产品原料中，各种活性成分的分离提取方法及工艺流程。
《食品物性学》教学大纲
课程类型：学位课
学 时：50
学 分：3.0
教学内容：
以食品或食品原料为研究对象，研究其物理性质。其主要内容包括：
食品的力学性质，包括食品的粘弹性，食品的流变性等。
食品的热学性质，研究食品的热力学参数及其相变和传热规律。
食品的电学特性，研究其导电、介电以及电磁等特性。
食品的光学特性，研究食品在光作用下的吸收、反射、衍射、辐射规律，研究食品色泽与其品质的关系。
《工程数学》（包括基础概率与数理统计、数值分析）教学大纲
课程类型：学位课
学 时：80
学 分：4.0
教学内容：
主要介绍工程和管理所需的应用数学知识。包括：
基础概率与数理统计，主要介绍概率的基本计算、重要的分布函数、常态理论、产品质量的过程控制、假设检验、方差及相关分析等。
数值分析，主要介绍插值法函数逼近数值微分和数值积分、解线性方程组的直接法和迭代法、非线性方程及非线性方程组的求解等。
《高级食品化学》教学大纲
课程类型：学位课
学 时：50
学 分：2.0
教学内容：
食品的化学构成、风味化学成分及色香味的形成机理
食品加工过程中各种化学成分的变化机理
食品中化学成分在加工制造、烹调和贮藏过程中可能出现的变化
如何防止各种有益的活性成分的损失，探讨营养的合理搭配
去除食品原料中的抗营养物质，调整膳食结构的的新方法