东北财经大学 2002 年攻读硕士学位研究生

旅游管理专业《管理学（含饭店管理）》试题（ A 卷）

? 名词解释（每个名词 2 分，共计 20 分）

? 职务丰富化

? 人本管理

? 激励相容

? 前馈控制

? 管理理论丛林

? 管理方格

? 饭店联号

? 饭店费用

? 客源市场预测

? PDCA 循环

? 判断正误并改错（每小题 4 分，共 20 分。要求：指出你对以下命题正确与否的判断，并相应阐述你的理解）

1. 当前金钱体现个人的成绩或与个体的需求一致时，便可成为激励因素。 2. 下属的成熟度、职权的大小、任务的结构高低、组织文化及领导风格都 可成为权变领导理论中的权变变量。

3. 在管理幅度一定时，随着组织的规模的扩大，管理的层次不一定越多。 4. 饭店设备的技术寿命是指设备从投入使用到自然报废所经历的时间，它是由设备在使用过程中的物质磨损决定的。

5. 影响饭店人工成本的诸多因素中，企业不可控制的因素有设备布局和地理位置。

? 简答题（每小题 5 分，共 40 分）

? 影响组织结构设计的因素有哪些。

? 简述目标管理。

? 非正式组织对正式组织有什么影响。

? 简述流程再造的思想。

? 主要管理成本有哪些方面。

? 饭店经营的环境因素有哪些方面组成 ?

? 饭店培训的有什么特点？

? 饭店餐饮经营与社会餐饮经营有什么不同？

? 论述题（每小题 10 分，共 20 分）

? 论述管理创新的内容和方式。

? 论述组织的权力运行机制与建立现代企业制度的关系。