2011微生物试题
扬 州 大 学
2011年硕士研究生入学考试初试试题（A 卷）
科目代码：851 科目名称：食品微生物学 满分：150分
注意：1.认真阅读答题纸上的注意事项；
2.所有答案必须写在答题纸上，写在本试题纸或草纸上均无效；
3.本试题纸需随答题纸一起装入试题袋中交回。
一、解释下列名词（60分，每题4分）
1.溶菌：
2.亚病毒：凡在核酸和蛋白质两种成分中，只含其中之一的分子病原体，称为亚病毒。包括类病毒、拟病毒和朊病毒3类。
3.带菌状态：如果病原菌和宿主双方都有一定的优势，但病原体仅被限制于某一局部且无法大量繁殖，两者长期处于相持的状态，就称为带菌状态。
4.营养缺陷型：某一野生型菌株因基因突变而丧失合成一种或几种生长因子、碱基或氨基酸的能力，因而无法再在基本培养基上正常生长繁殖的变异类型，称为营养缺陷型。
5.微生物学：微生物学是一门在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动基本规律，并将其应用于工业发酵、医药卫生、生物工程和环境保护等实践领域的学科。
6.防腐： 就是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，即通过制菌作用防止食品、生物制品等对象发生霉腐的措施。
7.抗生素：是由一类微生物或其他生物生命活动过程中合成的次生代谢产物或其人工衍生物，它们在很低浓度时就能抑制或干扰它种生物（包括病原菌，病毒，癌细胞等）的生命活动，因而可作优良的化学治疗剂。
8.气生菌丝：当其孢子落在固体基质表面并且发芽后，在其上就不断的向空间方向分化出颜色较深、直径较粗的分枝菌丝，这就是气生菌丝。
9.高密度培养：有时也称高密度发酵，一般是指微生物在液体培养中细胞群体密度超过常规培养10倍以上时的生长状态或培养技术。
10.LD50：
11.传染：又称感染或侵染，是指外源或内源性病原体突破其宿主的三道免疫“防线”后，在宿主的特定部位定植、生长繁殖或产生酶及毒素，从而引起一系列病理生理的过程。
12.病原体：凡能引起传染病的各种微生物和其他生物，均称病原体。
13.同步生长：采用一定的方法使细胞群体处于分裂步调一致的状态，称为同步生长。
14.间歇灭菌法：又称分段灭菌法或丁达尔灭菌法。将待灭菌的培养基放在80-100℃下蒸煮15-60Min，以杀灭其中所有的微生物营养体，然后放至室温或37℃下保温过夜，诱使其中残存的芽孢发芽，第二天在以同法蒸煮和保温过夜，如此连续重复3天即可在较低的灭菌温度下同样达到彻底灭菌的良好效果。
15.PRAS培养基：
二、填空（24分,每空1.5分）
1.细菌的基本形态有球状、杆状、螺旋状，少数为其他形状，如丝状、三角形、方形和圆盘形等。
2.微生物的分类单位依次为界、门、纲、目、科、属和种；细菌的分类系统目前主要采用属名加种分类系统。
2011微生物试题
3.酵母菌细胞壁主要成分是酵母纤维素，细菌细胞壁主要成分是肽聚糖，它是由N—乙酰葡萄糖胺和N—乙酰胞壁酸相联结而成的网状结构。
4.在微生物学发展史中连续利用微生物为实验对象，证实核酸是遗传变异的真正物质基础的三个著名实验为：经典转化实验，噬菌体感染实验和植物病毒的重建实验。
三．问答题（27分，每题9分）
1.试述革兰氏染色法及其机理和应用。
机制：通过结晶紫液初染和碘液媒染后，在细菌的细胞膜内可形成不溶于水的结晶紫与碘的复合物（1
+ 分）。G细菌由于其细胞壁较厚、肽聚糖网层次多和交联致密（1分），故遇脱色剂乙醇(或丙酮)处理时，因失水而使网孔缩小，再加上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫与碘的复合物
- 牢牢留在壁内，使其保持紫色（1分）。反之，G细菌因其细胞壁薄、外膜层类脂含量高、肽聚糖层薄
和交联度差（1分），遇脱色剂乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不能阻
- 挡结晶紫与碘复合物的溶出，因此细胞退成无色（1分）。这时，再经红色染料复染，就使G细菌呈现
+ 红色，而G细菌则仍保留最初的紫色 。
2.试述病毒的基本特性。
（1）形体极其微小，一般都能通过细菌过滤器，故必须在电镜下才能观察（2）没有细胞构造，其主要成分仅为核酸和蛋白质两种，故又称“分子生物”（3）每一种病毒只含一种核酸，不是DNA就是RNA（4）既无产能酶系，也无蛋白质和核酸合成酶系，只能利用宿主活细胞内现成代谢系统合成自身的核酸和蛋白质组分（5）以核酸和蛋白质等“元件”的装配实现其大量繁殖（6）在离体条件下，能以无生命的生物大分子状态存在，并长期保持其侵染活力（7）对一般抗生素不敏感，但对干扰素敏感（8）有些病毒的核酸还能整合到宿主的基因组中，并诱发潜伏性感染。
3.试述高温灭菌的种类和方法。176
1.为什么夏天食品容易发生腐败？
2.微生物的生长与繁殖有何差别?如何对生长、繁殖进行测定?
3.试比较真核生物和原核生物的主要差别。