华南理工2016食品复试笔试（回忆版） 1.辐照中的D10值是什么意思？食品中辐照的标准？ 2.常见的真菌毒素有，举5个例子说明在哪种产品中常见？ 3.酶制剂在食品中的应用及作用？ 4.高效液相色谱仪的定量方法有？哪种精确度高？为什么操作前要将流动相过滤和洗气？ 5.蛋白质的结构和维持各结构的作用力？ ...

2013 1.单糖的性质、物理性质和化学性质有哪些？ 2.食品在贮藏加工过程中发生的化学变化？ 3.四吡咯衍生物类色素有哪些？异戊二烯衍生物类色素有哪些？ 4.酶与一般催化剂相比有哪些共性？酶的特性有哪些？ 5.维生素的特性有哪些？维生素是一类什么物质的有机化合物？为什么把这类化合物放在一起讨论？ 6.水分对人类起 ...

食品标准与法规 1． 世界标准日：1970年10月14日； 标准化法：1988年12月29日发布，1989年4月1日通过实施； 中华人民共和国食品卫生法（CFHL）：1995年10月30日通过实施； 食品标签通则GB7718-2004:于2005年10月1日实施； 计量法于1986年7月1日实施； 中华人民共和国食品安全法：2009年2月28日通过，2009年6月1日正 ...

2011年硕士复试题目 一 名词解释 1 美拉德反应 2 必需脂肪酸Essential Fatty Acid, 简称为EFA)是一种人体无法自行合成的脂肪酸, 换言之, 只有由天然食物中能够摄取, 大部份存在於蔬果与海鲜之中。就功能而言, 必需脂肪酸有两大功能, 第一是提供细胞膜的重要成份, 它决定了细胞膜的流动与弹性, 对於许多免疫细胞而言 ...

1、食品添加剂：只为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 2、 LD50（半数致死量）：能使一群动物中毒死亡一半所需的剂量（mg/kg.BW）（极剧毒1,剧毒1-50，中毒51-500，低毒501-5000，相对无毒5001-15000，实际无毒15000） 3、 MNL（最大无作用剂量）：指动物长期摄入 ...

2016考研英语作文终极预测：食品安全问题 民以食为天，但近年来，食品安全事件频发，问题食品多多，涉及范围之广、造成恶果之重已经到了令人谈食色变的地步。考研英语一直关注社会民生问题，因此，食品安全问题极有可能成为命题人眼中的话题。 Directions: Write an essay of ...

一、食品添加剂概论 食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品添加剂的安全性评估内容包括对各类添加剂物种毒理性及使用量与使用范围的认定。 食品添加剂毒理学评价程序急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验 ADI：是 ...

2012西南食品微生物考研真题 一、名词解释（20） 1.准性杂交 2.营养缺陷性菌株 3.芽孢 4.正型乳酸发酵 5.噬菌体 二、选择题（20） 1.影响微生物生长最主要的物理因素是（ ） A水分 B渗透压 C温度 D日光和射线 2.染色法中最常用最重要的染色法是（ ） A荚膜染色 B革兰氏染色 C单染色 D鞭毛染色 3. ...