食品专业2007年笔试复试题目
 1. 列举干燥器类型，选三个阐述（名称、原理、优缺点、应用等）
2.酶、微生物、水分活度、氧气、光照等方面有道论述题，关于食品变质等方面的
3.合成酶在食品上的应用，举例说明
4.酶方面还有一道题，具体的记不起了。
5.专业英语翻译，两大段话，看一下食品科学专业英语，会从中抽出两段话来，让你翻译。总的来说，笔试是比较综合类的，考点很基本的那种，但是要求基础比较扎实.
09 年
三聚氰胺
食品添加剂与食品安全的关系
褐变反应
定氮（粗蛋白的测定方法）
1 蛋白质的改性方法以及之后的功能
2 多肽的功能以及种类，举例5个以上
 3 多糖的结构以及功能特性，举例五个
 4 低聚糖的结构和功能特性 5淀粉的老化和糊化，重点老化
6油脂的精炼
7水分活度
8食品工业发展现状，问题趋势方面
 9 添加剂的种类举例
10 褐变（非酶，酶促）酶在食品工业中的应用
11酶制剂在食品工业中的应用
12工业上如何防止淀粉老化
13问题豇豆
14转基因食品（两会）
15地沟油
16食品加工，保藏，储藏过程中毒素的产生，列举5个以上
2010年
索式抽提
2011年保送生复试
凯氏定氮
食品添加剂的前景及添加剂优缺点
褐变反应
食品工业发展现状及存在的问题，如何解决
注：关注一下最近两年的食品安全事件，明白事件发生的过程，原因等问题。
答题时要把要点写好，排好顺序，要显得有条理，尽量把相关的知识点都答上。
10年10月保送生真题
1、凯氏定氮法的原理、操作步骤、注意事项
2、脂肪氧化的概念及防控措施
3、食品添加剂与食品安全的关系
4、食品工业中使用的高新技术的应用情况与发展趋势
5、描述一种（类）食品加工工艺，说明其控制原理、注意事项
6、英译汉：食品  干燥  水活度  运输  保存  物理 化学  微生物生长
7、汉译英：蛋白质是维持生命活动和生长必须的物质，在机体内可以作为生物催化剂，参与分泌、代谢等化学反应。蛋白质起着免疫功能，能够形成生物抗体防止机体感染。蛋白质在食品的色、香、味等方面起着重要的作用。

2008华工复试笔试
华南理工大学轻工与食品学院2008年硕士研究生入学考试复试专业笔试部分考题（食品科学方向及粮油农产品加工方向）
本试卷完全以问答题为主，主要考察考生对食品专业知识特别是一些重要的食品技术和食品加工工艺等方面的宏观把握情况，同时与考生一起探讨食品行业未来发展前景及当前日益突出的食品安全问题，对此考生可以大胆发表自己的意见和看法，这是考察学生结合所学知识进行独立思考的能力。
1.试比较液态乳的巴氏消毒和UHT杀菌的异同。
2.试举例说明速冻食品的生产工艺过程及应控制的工艺因素。
3.试述引起酶促褐变的因素及其在食品工业上如何控制酶促褐变。
4.什么是食品防腐剂？它的作用机理如何？你如何看待食品防腐剂？
5.试介绍你所熟悉的一类（种）食品的完整生产工艺过程，并分析其中的主要工序及其控制原理。
6.翻译：英汉（有关“脱水食品”）
7.翻译：汉英（有关“蛋白质”） 蛋白质 机体 免疫（球蛋白）激素 酶 消化，吸收 新陈代谢等等
高级食品化学
1、非酶褐变与酶促褐变。2、食品添加剂应用。3、列举多糖，低聚糖的种类性质与功能。 4、列举活性多肽的种类性质与功能活性。5、水分活度。6、食品工业现状==
2009年华南理工大学轻工与食品学院（食品科学，粮油，农产品，水产品，食品质量与安全专业）复试笔试考题
1.请叙述凯式定氮的原理以及需要注意的问题。
2.非酶促褐变有哪些种类，并简述其原理以及在食品中的应用。
3.请叙述食品添加剂与食品安全的关系
4.对于去年的三聚氰胺事件，你有什么看法
5.请你说出一种食品的工艺流程，并叙述其中关键操作的原理和需要注意的问题
6英译中（有关脱水食品）dry and dehydrate food(略)
7中译英（有关蛋白质的功能和作用）关键词：蛋白质 机体 免疫（球蛋白）激素 酶
消化，吸收 新陈代谢等等
后三题近两年都没有变化！！！
2010年华工复试笔试题目
1、索氏提取的原理、操作步骤、注意事项
2、淀粉糊化和老化在食品工业中的应用。
3、请简述食品工业现状及发展趋势。
4、谈谈你对食品安全现状的看法。
5、描述一种（类）食品加工工艺，说明其控制原理、注意事项
6、英译汉：食品  干燥  水活度  运输  保存  物理 化学  微生物生长
7、汉译英：蛋白质是维持生命活动和生长必须的物质，在机体内可以作为生物催化剂，参与分泌、代谢等化学反应。蛋白质起着免疫功能，能够形成生物抗体防止机体感染。蛋白质在食品的色、香、味等方面起着重要的作用。