2013回忆版

微生物学 50分

一、名词解释 10分

暗修复 移码突变 免疫原性 Z值 变形(蛋白质）

二、判断 10分

1、 因为细菌个体没有性的分化，所以，只能进行无性繁殖。而大多数酵母菌细

胞有性的分化，所以可以进行有性繁殖。

2、 根据细胞壁中肽聚糖层的厚薄，可利用革兰氏染色法将细菌分成大类。但是，

放线菌细胞壁中不含肽聚糖，所以，无法采用革兰氏染色法将其分类。

3、 在自然条件下，某些病毒DNA侵染宿主细胞后，产生病毒后代的现象称为

转染（transfect）。

4、 一个操纵子中的结构基因通过转录、转译控制蛋白质的合成，而操纵基因和

启动基因通过转录、转译控制结构基因的表达。

5、 EMP和HMP代谢途径往往同时存在于同一种微生物的糖代谢。

三、简答

1、 在制备细菌原生质体过程中可利用青霉素和溶菌酶，试比较青霉素和溶菌酶

的作用原理。

2、缩短菌种延迟期的方法，影响延迟期的因素

3、菌种培养时，发生衰化（好像是），如何防止，如何复壮

4、反馈抑制原理在发酵生产过程中的运用，结合实际谈谈

5、设计一分离纤维素分解菌的培养基（注明营养成分的功能，不用定量） 食品化学

一．名词解释 5分每个

脂肪的自动氧化 焦糖化 水分活度

二、选择

1、反应不饱和脂肪酸双键的标准（酸价，皂化值，酯值。。。）

2、豆类煮不熟其中的有害物质是什么（蛋白酶抑制剂，氰苷。。。）

三．简答

1.如何防止米制面粉淀粉老化

2.影响蛋白质起泡性质的因素

3.蛋糕制作过程中边加糖边搅蛋清和不能加入蛋黄的原理