2011年上海交大硕士招生统一考试食品微生物学

一、 名词解释

1、温和噬菌体 2、磷壁酸 3、Hfr 4、发酵 5、转化 6、商业无菌

7、选择性培养基 8、大肠菌群9、条件致病菌10、平盖酸败

二、 填空题

1、

噬菌体的侵染过程 、 、 、 、 。 2、

微生物按最适生长温度不同分为 、 、 。 3、

微生物的6类营养要素 、 、 、 、 、 。 4、

霉菌的细胞壁组成 ，酵母菌的细胞壁组成 ，细菌的细胞壁组成 。 5、

微生物固定CO 2的途径 、 、 、 。 6、

S.cerevisiae 指代 。 7、

Bacillus Sublities 指代 。 8、

微生物学奠基期的代表人物是 、 ，他们的贡献分别是 、 。 9、 最常用的菌种保藏方法 、 。其中保藏时间最长的是 。

三、 简答题

1、

芽孢的特性有哪些？从芽孢的结构、化学组成来分析它产生这些特性的原因。 2、

原核生物和真核生物的异同点。 3、

牛奶经消毒后，为什么要尽快酸凝？可采取哪些措施？ 4、

什么是D 值，Z 值？它们的关系是什么？ 5、

影响菌株耐热性的因素有哪些？ 6、 生长曲线的概念？生长曲线对发酵工业的指导意义？

四、 问答题

1、

引起食品腐败变质的因素有哪些？采用何种措施避免，及依据的原理？ 2、 致病菌的毒素的快速检测的方法有哪些？设计一个方案，检测某蔬菜

沙拉可能存在的致病性的大肠杆菌污染。