科目名称及代码：620营养与食品卫生学适用专业(领域）适 用 专 业：营养与食品卫生学考生需带的工具：考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号
一名词解释（共50分，每题5分）1.营养支持治疗----2.合理营养---3.DG----4.生物富集作用----5.食品安全-----6.三羧酸循环 -----7.电泳 -----8.蛋白质等电点 -----9.氧化脱氨基作用----- 10.诱导酶-----
二单项选择题（共30分，每题3分）1.膳食纤维摄入过少易导致：（ ）①肥胖症和胆石症 ②便秘和憩室病 ③大肠癌 ④以上都包括 2.国家标准代号有GB和GB/T二种表示，GB/T中的“T”表示什么意思？（）①推荐性 ②强制性 ③志愿性 ④一般性3.采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到哪级质量技术监督部门备案。（）①所在地市（地）级 ②地市（地）级 ③所在省级 ④所在地 4. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ ）。 ①<40g ②<60g ③占全天总热能的10% ④饮食中几乎不含蛋白质5. 婴幼儿常见的营养问题有（ ） ① 蛋白质-热能营养不良 ② 骨质软化症 ③ 高胆固醇血症 ④ 高血脂症 6．EMP途径中生成的丙酮酸必须进入线粒体氧化，这是因为( )。①乳酸不能通过线粒体外膜 ②只有这样才能保持胞液呈电中性③丙酮酸脱氢酶系在线粒体内 ④丙酮酸与苹果酸交换
7．关于DNA复制的叙述，下列（ ）项是不正确的。①为半保留复制 ②从复制机制看为半不连续复制 ③有RNA指导的DNA聚合酶参加 ④以四种dNTP为原料
8．下列关于肉碱功能之叙述。正确的是( )。①转运乙酰CoA透过线粒体外膜 ②转运乙酰CoA透过线粒体内膜③参与长链脂酰CoA的脂酰基通过线粒体内膜的转运④转运α-磷酸甘油进入线粒体
9．体内蛋白质分解代谢的最终产物是( )。①氨基酸 ②多肽 ③CO₂H₂O尿素 ④氨基酸尿酸
10． 下列属于双糖的是( )。①蔗糖 ②半乳糖 ③果糖 ④糖醇三多项选择题（共40分，每题4分，多选少选不得分）1．《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足下列的条件，方可列入允许使用的范围。( )A.成本较低 B.经过风险评估证明安全可靠 C.在技术上确有必要 D.经检测证明无毒无害 E. 食品添加剂生产许可证 2.抑制非血红素铁吸收的因素有（ ）。A.植酸盐 B.核黄素 C.草酸盐 D.磷酸盐 E.单宁酸 3.毒蕈中毒按临床表现可分为：（ ）A.肠胃型 B.败血症 C.溶血型 D.神经精神型 E.脏器损害型 4．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括 （ ） 。A．延缓衰老 B．辅助抑制肿瘤，防癌 C．减肥 D．调节血脂 E．改善性功能5.下面哪些物质属于多酚类植物化学物 （ ）A. 槲皮素 B. 吲哚 C. 儿茶素 D. 大蒜素 E.异硫氰酸盐 6.关于核酸的叙述，正确的有（）。A.是生物大分子B.是生物信息分子C.是生物必需营养D.是生物遗传的物质基础E.不能够进行自我剪切7.三羧酸循环主要调控点的酶是（ BCD ）。A. 延胡索酸酶 B.异柠檬酸脱氢酶 C.α-酮戊二酸脱氢酶（系） D. 柠檬酸合成酶E. 琥珀酸脱氢酶
8.凡能破坏蛋白质以下哪些因素，均可使蛋白质从溶液中沉淀出来,这种蛋白质由溶液中析出的现象称为蛋白质的沉淀反应（ ）。A.水化层 B.等电点 C.三级结构 D. 电荷 E.一级结构9. 关于变构酶下列哪种说法是正确的（ ）
A.变构效应剂多为酶的底物或产物
B.存在催化与调节两个活性部位
C.反应符合米-曼氏方程式
D.反应曲线呈S形
E.一般由多个亚基组成
10.三羧酸循环主要调控点的酶是（ ）。A. 延胡索酸酶B.异柠檬酸脱氢酶C.α-酮戊二酸脱氢酶（系）D. 柠檬酸合成酶E.琥珀酸脱氢酶四简答题（共80分，每题10分）1.请各举5例营养过剩和营养缺乏导致的疾病。2.简述膳食纤维的主要生理功能。3.简述青少年的营养需要。4. 我国规定的对酶制剂的卫生要求有哪些？5.简述蛋白质α-螺旋结构的基本要点。6.三种主要类型的RNA，在蛋白质生物合成中各起什么作用？7.核糖体的基本结构和功能有哪些？ 8. 肽链合成后的加工修饰有哪些途径？
五论述题（共100分，每题25分）1.为什么要使用食品添加剂？使用食品添加剂应遵循哪些原则？ `2.论述食品中有毒化学物质食品卫生标准的制定步骤。 3.哪些因素影响酶的活性？酶制剂宜如何保存?
4.比较DNARNA 在化学组成大分子结构和生物功能上的特点。
考研高分咨询：胡老师xxx121_wzm 电话 **