“方便面丙毒”之争没有平息的迹象，其背后是年产值高达326亿元的方便面市场。

　　7月20日，这场争论的主角之一，非油炸方便面代表——北京五谷道场食品技术开发有限公司（下称“五谷道场”）向《第一财经日报》发来一份声明称，由于非油炸方便面比油炸方便面含有更多丙烯酰胺的研究数据，并不代表官方权威机构发布的检验结果，其客观性、科学性都有待商榷。

　　因此五谷道场呼吁，行业协会应尽快委托国家权威检验机构对方便面进行公开抽检、并将结果公布于众，以尊重消费者的知情权。

　　非油炸方便面的“健康牌”

　　去年11月开始，由著名演员陈宝国代言的五谷道场方便面，以“拒绝油炸、留住健康”的广告语高调亮相各大城市电视媒体，掀起了非油炸方便面阵营强有力的攻势。

　　另一家非油炸方便面企业——四川白家，2006年5月，在成都拉开了名为“拒绝油炸捍卫健康——全国百万消费者签名行动”，声称“油炸方便面含有可能致癌的丙毒”。

　　非油炸阵营的“健康牌”可谓招招见效。五谷道场方便面的生产商——北京中旺集团品牌管理部经理姚正平在接受《第一财经日报》采访时坦言，“健康”是五谷道场推广产品的一个重要策略，并称告诉消费者油炸和非油炸方便面的区别，只是让消费者自己来选择。“我们希望油炸方便面像烟草一样，打上‘吸烟有害健康’的标识，告诉消费者这个信息，最终由消费者自己来选择。”

　　而油炸方便面可能致癌，也集中到一种化学名称叫“丙烯酰胺”（下称“丙毒”）的晶体。中国卫生部公布的《食品中丙烯酰胺的危险性评估》称，丙毒是一种对人的健康能够造成危害的物质。国际癌病研究会的资料显示，丙毒会导致基因突变，并曾在动物实验中证明，其会促进形成良性或恶性肿瘤。

　　目前，中国方便面市场上，油炸方便面还是当仁不让的主角，占据着97%的份额，关于其含有致癌成分的说法，直接触动了油炸方便面企业的切身利益。

　　风波让陷入其中的油炸方便面企业非常恼火，对于四川白家的说法，油炸方便面生产巨头之一的统一集团随即表示，四川白家纯属乱说，统一方便面的所有产品都符合国家检验标准，四川白家的这种行为属于不正当竞争，是要负法律责任的。而另一巨头，油炸方便面生产商——康师傅则对四川白家的“挑衅行为”暂时不作评价。

　　326亿方便面市场的“缝隙”

　　一位食品行业的分析师给记者透露了一组统计数据，在“方便面可能致癌”风波中，今年上半年，油炸方便面整个行业销量下降了近40亿元，而非油炸方便面销量却保持了强劲的增长势头。

　　记者从中国食品科学技术学会了解到，方便面产业一直是我国最重要的食品加工业之一，2005年产量为460亿包，形成了326亿元产值的规模。方便面产业不但对农业生产形成了巨大的拉动作用，还将中国47%的动物骨类变废为宝。

　　这326亿元的产业，已经被康师傅（去年销售额接近80亿元到90亿元），华龙（约42亿元），统一（约28亿元），白象（约20多亿元）等油炸方便面企业抢得先机。

　　上述大企业靠良好的宣传及口碑牢牢地占据着已有的市场，也让一些想在这个行业更进一步发展的企业望尘莫及，而非油炸方便面阵营靠着“健康牌”总算在这个市场中找到了一丝缝隙。

　　一个月后，“方便面致癌说”遭到国家六部委集体回击，称“中国方便面是严格按照有关国家标准进行生产的安全食品，食用方便面无害”。并认为“油炸方便面致癌风波，其性质纯属部分企业炒作”。

　　与此同时，中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授也公布了其引起争议的研究结果，“非油炸方便面的丙烯酰胺含量比油炸的还高出5微克至10微克/千克。”

　　这一结果相对于非油炸方便面阵营来说，无疑是搬起的“健康石头”又砸回了自己的脚。非油炸方便面生产企业立即强烈反对，随即，便有了五谷道场向本报发来的那份声明。

　　在胡小松公布研究结果后，康师傅执行副总腾鸿平随即表示支持这个结论，称非油炸方便面中丙烯酰胺含量更高，这个结论是整个行业的结论，完全能代表康师傅的看法。而此前，康师傅一直是静观其变。

　　丙毒之争背后的市场变局

　　事实上，这场“油炸”与“非油炸”两大阵营之间的博弈，牵动的不仅是几个企业的利益，而是整个方便面产业的大格局。

　　在这326亿元的大蛋糕中，以康师傅、统一、华龙等为代表的传统油炸方便面阵营占据着近97％的市场份额，而以五谷道场、四川白家为代表的“非油炸”阵营则只有区区的3％。市场就这么大，非油炸阵营要攻城略地取得更大的市场，无疑就要触碰油炸阵营的利益。

　　对于非油炸方便面的前景，油炸方便面阵营也并非毫无松动，只是现有的市场份额让他们行动相对缓慢。有消息透露，统一已经在台湾地区上市了非油炸方便面；康师傅也在6月宣布做AD面（非油炸方便面的一种）；华龙也已经从青岛订购了5条非油炸方便面生产线，白象也在和设备厂商谈合作开发。

　　姚正平透露，在日本，非油炸方便面的生产量已经占到了整个方便面产量的15%，而销售量可能更大；在台湾地区这一比例更是接近三成，远大于中国大陆现在不到3%的比例。

从这些情况来看，非油炸方便面正逐渐被消费者所接受，但非油炸方便面的发展同样面临难题。“一是一些大企业不肯做，因为他们已经占据了油炸方便面这么大的市场，不愿放弃既得利益；再就是对普通小企业来说又做不了，因为毕竟技术、设备、资金都有门槛。”姚正平说。

　　据他透露，非油炸方便面的一条生产线设备投资大概要2000万元以上,而一条油炸方便面生产线只要300多万元；在生产效率方面，油炸方便面，一条生产线一天最多能生产50多万包，非油炸生产线大概为36万包一天。

　　拿五谷道场来说，从2003年底开始筹划、2004年运作、2005年生产出第一包非油炸方便面,前前后后从生产设备到产品宣传上市，总共的投入大概有4个亿，而这是一般小企业无法做到的。

　　记者在调查中发现，目前尚未有国家和地区对食品中丙烯酰胺进行限量的标准出台，不过，国际食品法典委员会相关部门正在起草减少丙烯酰胺污染的操作规范，中国今年也以起草国之一的身份参与该国际标准的起草。

　　记者观察

　　政府部门给“说法”要尽快

　　本以为沸沸扬扬的方便面“丙毒”之争会随着六部委的联合表态而平息，没想到胡小松教授的观点却将这场争论推向另一个风口浪尖。