脱落酸的生物鉴定：ABA能抑制植物器官的生长。精选小麦种子浸种催芽，切取胚芽鞘中间段，使用激素培养，抑制生长处理即可证明为ABA。

　　四、分析论述题：每小题13分，共26分。

　　20.【答题要点】

　　果实在成熟过程中，色、香、味均发生很大变化。这些变化主要表现在以下几个方面。

　　1.果实变甜

　　未成熟的果实中贮存有许多淀粉，所以不甜，到成熟后期，淀粉被水解，形成了可溶性糖，如蔗糖、葡萄糖、果糖等。另有一部分有机酸也变为可溶性糖。可溶性糖的增加，是果实变甜的原因。

　　2.酸味、涩味消失

　　未成熟果实有酸味是由于果肉细胞的液泡中积累了大量的有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。涩味是由于细胞液里含有丹宁造成的。随着果实的成熟，有机酸一部分被氧化分解为二氧化碳和水，或转变为糖，另一部分与钾、钙离子结合，形成有机酸的钾盐和钙盐，所以酸味下降，甜味增加。而丹宁则被过氧化物酶氧化成无涩味的物质，或凝结成不溶于水的胶状物质，因此，涩味消失。

　　3.香味产生

　　随着果实的成熟，在代谢过程中产生了一些具有香味的物质，这些香味物质包括两类，一类是酯类物质，包括脂肪族的酯和芳香族的酯，另一为是醛类物质。如香蕉中的特殊香味是乙酸戌酯散发的；桔子中的香味是柠檬醛散发的。

　　4.果实变软

　　果实变软主要是由于果肉细胞壁中层的果胶质变为可溶性的果胶，果肉细胞相互分离所致。此外，果肉细胞中的淀粉粒消失也是果实变软的一个原因。

　　5.色泽变艳

　　随着果实的成熟，果皮中的叶绿素逐步被破坏。而稳定的类胡萝卜素的颜色就显现出来。如果有花青素的形成，果实就呈现出红色或红黄色。

　　21.【答题要点】