用户: 漂零时间: 2020-12-13 11:12:05 来自: KB2000
在“何国庆《食品微生物学》（第3版）课后习题和考研真题详解”的内容第8页备注了学习笔记
分析鲜肉的腐败变质过程、现象及原因。 答：（1）鲜肉的腐败变质过程 由于屠宰、运输、保藏和加工过程中的污染，使肉体表面污染了一定数量的微生物。当保藏温度上升时，表面的微生物就能迅速繁殖，其中以细菌的繁殖速度最为显著，它从表面沿着结缔组织、血管周围等蔓延到组织深部，与此同时，菌群也不断地交替，由需氧菌繁殖期转为兼性厌氧繁殖期再转为厌氧菌繁殖期。最后使整个肉变质。 （2）鲜肉的腐败变质现象和原因 ①发黏 微生物大量繁殖后，在肉体表面形成菌落及分解蛋白质产物，使肉体表面有黏状物质产生。这主要是由革兰氏阴性细菌、乳酸菌和酵母菌所产生的。
点击查看资料全文:前往在线阅读下载全文
用户漂零正在学习的资料简介:
何国庆《食品微生物学》（第3版）课后习题和考研真题详解
手机扫码阅读全文
第1章 绪论
1.1 课后习题详解
1.2 名校考研真题详解
第2章 微生物主要类群及其形态与结构
2.1 课后习题详解
2.2 名校考研真题详解
第3章 微生物的营养与代谢
3.1 课后习题详解
3.2 名校考研真题详解
第4章 微生物的生长
4.1 课后习题详解
4.2 名校考研真题详解
第5章 微生物的遗传变异与菌种选育
5.1 课后习题详解
5.2 名校考研真题详解
第6章 微生物的生态
6.1 课后习题详解
6.2 名校考研真题详解
第7章 微生物与食品制造
7.1 课后习题详解
7.2 名校考研真题详解
第8章 食品的微生物污染
8.1 课后习题详解
8.2 名校考研真题详解
第9章 食品腐败变质及其控制
9.1 课后习题详解
9.2 名校考研真题详解
第10章 微生物与食品安全
10.1 课后习题详解
10.2 名校考研真题详解
