考试笔记第5页《何国庆食品微生物学(第3版)课后习题和考研真题详解》

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用户: 不知道谁的人
时间: 2020-12-27 08:55:19 来自: V1831A

在“何国庆《食品微生物学》(第3版)课后习题和考研真题详解”的内容第5页备注了学习笔记
革兰氏染色的原理 细菌的不同显色反应是由于细胞壁对乙醇的通透性和抗脱色能力的差异,主要是由肽聚糖层厚度和结构决定的。经结晶紫染色的细胞用碘液处理后形成不溶性复合物,乙醇能使它溶解,所以染色的前两步结果是一样的,但在G+细胞中,乙醇还能使厚的肽聚糖层脱水,导致孔隙变小,由于结晶紫和碘的复合物分子太大,不能通过细胞壁,保持着紫色。在G-细胞中,乙醇处理不但破坏了胞壁外膜,还可能损伤肽聚糖层和细胞质膜,于是被乙醇溶解的结晶紫和碘的复合物从细胞中渗漏出来,当再用衬托的染色液复染时,显现红色。红色染料虽然也能进入已染成紫色的G+细胞,但被紫色盖没,红色显示不出来。革兰氏染色的原理 细菌的不同显色反应是由于细胞壁对乙醇的通透性和抗脱色能力的差异,主要是由肽聚糖层厚度和结构决定的。经结晶紫染色的细胞用碘液处理后形成不溶性复合物,乙醇能使它溶解,所以染色的前两步结果是一样的,但在G+细胞中,乙醇还能使厚的肽聚糖层脱水,导致孔隙变小,由于结晶紫和碘的复合物分子太大,不能通过细胞壁,保持着紫色。在G-细胞中,乙醇处理不但破坏了胞壁外膜,还可能损伤肽聚糖层和细胞质膜,于是被乙醇溶解的结晶紫和碘的复合物从细胞中渗漏出来,当再用衬托的染色液复染时,显现红色。红色染料虽然也能进入已染成紫色的G+细胞,但被紫色盖没,红色显示不出来。
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何国庆《食品微生物学》(第3版)课后习题和考研真题详解
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何国庆《食品微生物学》(第3版)课后习题和考研真题详解

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第1章 绪论
 1.1 课后习题详解
 1.2 名校考研真题详解
第2章 微生物主要类群及其形态与结构
 2.1 课后习题详解
 2.2 名校考研真题详解
第3章 微生物的营养与代谢
 3.1 课后习题详解
 3.2 名校考研真题详解
第4章 微生物的生长
 4.1 课后习题详解
 4.2 名校考研真题详解
第5章 微生物的遗传变异与菌种选育
 5.1 课后习题详解
 5.2 名校考研真题详解
第6章 微生物的生态
 6.1 课后习题详解
 6.2 名校考研真题详解
第7章 微生物与食品制造
 7.1 课后习题详解
 7.2 名校考研真题详解
第8章 食品的微生物污染
 8.1 课后习题详解
 8.2 名校考研真题详解
第9章 食品腐败变质及其控制
 9.1 课后习题详解
 9.2 名校考研真题详解
第10章 微生物与食品安全
 10.1 课后习题详解
 10.2 名校考研真题详解



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