暑假饭店社会实践报告

实习地点：川香阁饭店

实习时间：**-06-01～**-07-31

实习目的：通过实地实习，了解饭店经营管理体制，饭店服务与文化，加强管理理论与实践的结合。

川香阁饭店简介：

位于扶风县新城区商业街南五号，占地120平方米。属于私人营业。两层高，一层为营业大厅，二楼为雅间，共有五个，十人间一个，八人间两个和六人间两个。

整个饭店共分为：后厨，前台服务和烧烤。

饭店共有后厨四个，一个热菜师傅，一个凉菜师傅，一个面食师傅，一个洗碗人员。前台服务有五人一个吧台服务员，两个点菜员（一个负责楼上，一个负责楼下），一个茶水服务员，一个传菜员。烧烤师傅一人。总共十人。

我刚来时候属于茶水服务人员，后来第九天的时候由于一个点菜员和吧台服务员请假回家，所以我开始尝试点菜，不过还好，这九天里我记了不少菜。后来半个月以后来了一个刚刚高三毕业的女孩，她就接替我的茶水服务。

饭店的工作时间：

早上：9：00上班打扫卫生，9：30吃早饭，然后开始为晚上的烧烤做准备，上午11：30开始接待客人，直到下午2：30左右吃午饭，然后收拾休息。下午5：30开始收拾摆烧烤桌子，接待客人。直到晚上11：00吃晚饭，然后收拾。有时候还会更晚，那要看客人什么时候走完。

对川香阁饭店优势分析：

一：地理位置是一家饭店经营成功的最基本的前提。川香阁饭店位于新区商业街西口，好德美食府的东边，扶风人民医院的南边，人来人往客流量很大。由于县城中大多数都是附近的村民还有民工，属于中下层人民，所以好德美食会让这些人望而却步，转而进入一般的销售饭店，离好德美食最近的而自然是川香阁饭店，这样就为饭店迎来了很多客人。

二：特色的饭店名称和良好的口碑

一家饭店能否站得住脚，店名首先是要吸引客人的眼球。“川香阁”在宝鸡也有一家，那是一家有二十几年经营历史的老店，并且饭菜无论是价位还是味道都有很好的口碑，取其相同的店名可以吸引外来旅游客人（扶风县法门寺是国家级旅游地点，是佛家圣地）。良好的口碑是一家饭店成功与否的决定性因素。饭店主厨来自国家厨师摇篮地四川，他有十五年的工作经验，各色川菜都很拿手，菜味也很好，受到客人的亲睐，因此回头客很多。

三：好的卫生环境和服务

饭店是吃饭的地方，所以卫生就特别的重要，一个饭店的卫生好坏可以很直接的影响饭店的效益，即使饭菜再可口，如果卫生不过关，那么这家饭店迟早是要关门的。还有饭店的服务，客人来到饭店，第一是来吃饭，第二就是来花钱享受来了，所以服务质量更是不得马虎。从客人进入饭店开始到离开，都要让客人能够感觉到温暖，感觉到被尊重，被关心。这样才能得到更多的固定客人。

四：稳定的客源状况

好的口碑，好的质量，好的服务，好的卫生都为饭店赢来了很多的固定客人，稳定的客源也是饭店持久发展的重要条件。

饭店存在的问题分析

一：饭店的管理

无论是饭店还是酒店，或是一个企业，都是由人来经营管理的，所以管理是必不可少的。现代管理讲求人文管理，管理即是管理人。虽然饭店人不多，但是规矩不可少，合理的管理不仅可以使饭店的人员一条心，更可以提高饭店的效益，甚至从一个小店到一个大的连锁店。如果饭店管理不当，会使店里人员心不齐，无力为店里多操心，那么饭店迟早会因为经营不善而倒闭。所以“身在曹营心在汉”是一个企业最大的忌讳。

二：建设饭店文化

饭店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。宾客在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括别名，配菜方式等等，这不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

在饭店的任何一个角落应该有彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。而对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的用餐环境而来。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。因此饭店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源，比如在当地进行商务办公的路径指点。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。

（一些小的建议）

1、酒店饭店行业现在流行的一种在称呼客人时，冠以其姓氏的服务技巧，这样会给客人带来惊喜和温暖如家的感觉。

2、建立饭店vip（贵宾）客人档案。

刚来饭店的时候大厨和我聊天的时候就告诉我，作为服务人员，要有好的记忆能力，能记得住常来客人的体貌特征，对其所在单位和证件号码都有所印象。这样不仅能够提高工作效率，而且能够使客人更快的点菜，上菜，不用等太长时间。因此，我建议饭店建立一份关于饭店vip客人的档案，这样能够更好的留住常客，更快捷的为客人服务，提高前台服务人员的工作效率和服务质量。

工作心得与总结

在这为期两个月的饭店工作生活中，我受益匪浅，学到了很多平常在学校学不到的东西。短短的60多天内，我不仅向饭店员工学习了饭店服务的基本方法和技巧，体会到应该如何跟客人和同事交流和相处，更被饭店人员的无私敬业精神所感动。这不仅为我今后的理论学习打下了良好的基础，也使我今后从事企业管理行业有了一个良好的开端。同时也和厨师学到了普通的家常菜的做法，知道了近百种菜的配菜方式。最后，更加感谢饭店领导给了我在贵饭店学习的机会，也多谢同事们多日来无私的照顾和关心，使我开心顺利的完成在饭店的工作生活