中山大学医学院2004年营养与食品卫生学（硕士）

科目代码：873

一、名词解释（4分×8题）
1.丙氨酸-葡萄糖循环
2.胆汁酸的肠肝循环
3.氨基酸分
4.混溶钙池
5.营养监测
6.GMP
7.ADI
8.食品卫生标准

二、简答题（6分×8题）
1.简述肝内糖异生的生理意义
2.简述糖、脂和蛋白质代谢之间的相互关系
3.为什么我国居民蛋白质膳食参考摄入量较高？成人蛋白质RNI是多少？
4.膳食纤维的主要特性是什么？
5.膳食调查的主要方法、适应范围以及优缺点。
6.人为污染食品的放射性核素主要有哪些？
7.简述疏菜水果的主要卫生问题
8.简述食品添加剂的使用要求

三、论述题（14分×5题）
1.试述B族维生素与高同型半胱氨酸血症的关系
2.试述补充铁对中老年人群的影响
3.试述必需脂肪酸及重要衍生物与人类健康的关系
4.论述DRIs的主要内容，各指标的定义及其在实际中的应用
5.试述食品中N-亚硝基化合物的来源及预防危害的措施