导师姓名：段杉
性别：男
人气指数：303

所属院校：华南农业大学
所属院系：食品学院
职称：副教授
导师类型：硕导
招生专业：微生物学、食品科学与工程、食品工程、生物工程
研究领域： 采用生物技术解决食品及相关行业生产中的存在的一些问题，采用基因组/宏基因组、转录组/宏转录... [展开]


研究领域： 采用生物技术解决食品及相关行业生产中的存在的一些问题，采用基因组/宏基因组、转录组/宏转录组等组学技术研究食品体系中微生物的功能活性及代谢过程，主要包括：
1.以发酵法代替化学法从虾蟹壳中提取甲壳素。
2.甲壳素/壳聚糖降解酶类的筛选及性质研究。
3.传统发酵调味品中的功能微生物分析、分离及应用。
4.壳聚糖中过敏因子的去除。
5.水开菲尔粒微生物组成及代谢分析。 [收起]




通讯方式 :
电子邮件：duanshan@scau.edu.cn


个人简述 :
个人简介
近年来的研究方向包括：
一、以基因组/宏基因组、转录组/宏转录组等组学技术研究自然发酵食品中微生物群落的结构及代谢活性，揭示其发酵机理，进一步改造传统工艺。
二、水开菲尔等传统复合发酵菌系中微生物资源的开发，功能特性和应用研究。
三、以发酵法代替化学法制备甲壳素等；甲壳素衍生物的制备技术等。
近年主持科研项目7项，2项科研成果获奖，发表SCI及EI论文10篇，6项专利获授权，其中发酵法生产甲壳素等2项专利技术已实现生产转化。
获奖荣誉
1，冷冻对虾无磷保水技术，2013年度广东省科学技术奖，B02-2-3-04，段杉，杨公明，吴凤英等
2，以乳酸菌发酵法回收虾头虾壳中的甲壳素和蛋白质的技术及推广应用，广东省农业技术推广三等奖，**，段杉、李磊、杨公明等

科研工作 :
工作经历
1992,7～1993,7在农业部水产科学研究院东海水产研究所加工室工作。
1993,7～2000,9在山东省烟台大学食品研究所工作。
2003,7~至今在华南农业大学食品学院工作。
科研项目
1，对虾加工废弃物的高值化生物处理技术研究与应用，国家星火计划项目，项目负责人，2013~2015
2，基于菌相动态分析的罗非鱼片栅栏保鲜技术研究及应用，广东省省部产学研合作专项资金项目，技术负责人，2014~2016
3，发酵法提取对虾废弃物中甲壳素和蛋白质的技术研究，广东省教育部产学研结合项目，技术负责人，2011~2012
4，水产加工废弃物的高值化综合利用及产业化研究，广东省海洋渔业科技推广专项，技术负责人，2011~2013
5，对虾加工废弃物的绿色加工利用关键技术及产业化示范，广东省海洋渔业局科技推广专项，项目负责人，2009~2011
6，对虾加工副产品增值利用关键技术研发及产业化，广东省企业技术创新项目，项目副负责人，2007~2009
7，2008调味品安全调查与评价，国家食品药品监督管理局项目，第二完成人，2008
8，罗非鱼食品安全关键技术研究与产业化示范，2010年粤港关键领域重点突破项目，第四完成人，2011~2013
9，高品质罗非鱼片生产及废弃物高值化利用研究及产业化示范，广东省海洋渔业局科技推广专项，技术负责人，2014~2015
10，ε－聚赖氨酸的微生物合成途径研究，广东省自然科学基金，项目负责人，2005~2007
发表论文
1.利用乳酸菌发酵协同自溶作用回收虾头、虾壳中的蛋白质食品与发酵工业2009,35(2):80~83段杉张影霞陆婷婷曹对喜陈静刁武利刚李桂森
2.ShrimpWasteFermentationUsingSymbioticLacticAcidBacteriaAdvancedMaterialsResearchVols.194-196(2011)pp2156-2163ShanDuan,YingxiaZhang,TingtingLu,etal.
3.以共附生乳酸菌发酵虾头、虾壳的研究食品与发酵工业2011,37(6),82~86李磊庄泽娟段杉（通讯作者）
4.生鲜罗非鱼片在冷藏过程中细菌群落演替的PCR-DGGE分析食品工业科技2012,33(11):343~347孟晓华段杉（通讯作者）
5.ImprovedProductionofChitinfromShrimpWastebyFermentationwithEpiphyticLacticAcidBacteriaCarbohydratepolymers89(2012)1283–1288ShanDuan,LeiLi,ZejuanZhuang,WenyaWu,ShuyingHong,JiehuaZhou
6.食盐浓度对虾油风味成分形成的影响研究现代食品科技2013,29(2):269~273冯滢滢，段杉（通讯作者），李远志
7.温度对虾油风味成分形成的影响研究现代食品科技2013,29(3):505~509冯滢滢，段杉（通讯作者），李远志
8.乳酸菌半连续发酵虾头虾壳过程中甲醛的生成规律研究现代食品科技2013,29(7):1551~1554段杉，毛颖超
9.盐度对虾油中蛋白酶系、微生物和及其品质的影响现代食品科技2014,30(7):38~43段杉（通讯作者），胡小喜，廖广强，吴永和，邝浩斌，杨柳，李婷，周幸芝
10.蛋白酶对甲壳素制备的影响及不同甲壳素的性质比较现代食品科技2014,30(11)段杉，李婷，毛颖超，肖寅金，王香君
11.不同发酵温度下虾油中细菌的16SrDNA分子生态分析以及蛋白酶系和产品品质的变化研究现代食品科技2015,31(10):156~162胡小喜，段杉（通讯作者），王香君，廖广强，吴永和，邝浩斌，杨柳
12.iTRAQ-BasedQuantitativeProteomicAnalysisoftheAntimicrobialMechanismofPeptideF1againstEscherichiacoliJournalofAgriculturalandFoodChemistry2015,63,7190?7197JianyinMiao,FeilongChen,ShanDuan,XiangyangGao,GuoLiu,YunjiaoChen,WilliamDixon,HangXiaoandYongCao
13.一株戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus）在模拟鱼露中的代谢行为及转录组学分析现代食品科技2016,32(8)李梦茹，王香君，段杉（通讯作者），吴凤英
14.产甲壳素酶多粘类芽孢杆菌A1的筛选鉴定及发酵产酶条件研究食品工业科技2016,杜敬河，王栩，朱永安段杉（通讯作者）
15.Compositionandmetabolicactivitiesofbacterialcommunityinshrimpsauceattheflavorformingstageoffermentationasrevealedbymetatranscriptomeand16SrRNAgenesequencing.JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2016,64(12),pp2591–2603,DOI:10.1021/acs.jafc.5b05826,Duan,ShanHu,XiaoxiLi,MengruMiao,jianyinDu,JingheWu,Rongli
科研创新
1，一种从虾头和虾壳中提取蛋白质和甲壳素的方法，ZL**1.8，段杉等
2，一种从虾头和虾壳中提取蛋白质的方法，ZL**0.3，段杉等
3，一种紫菜糊及其制备方法，ZL**6.8，段杉等
4，一种利用嗜酸乳杆菌从虾头和虾壳中提取蛋白质和甲壳素的方法，ZL**9.8，段杉等
5，一种以虾头和虾壳为原料酿制虾油的方法，ZL**3.X，段杉等
6，以鱿鱼内脏为原料提取得到的蛋白酶及其提取方法与应用，ZL**2.8，段杉等

教育背景 :
1985,9～1989,7在上海水产大学食品科技系水产品加工专业读本科。
1989,9～1992,7在上海水产大学食品科技系攻读硕士学位。
2000,9～2003,6在华南理工大学食品与生物工程学院攻读博士学位。