导师姓名：杨文鸽
性别：女
人气指数：973

所属院校：宁波大学
所属院系：海洋学院
职称：教授
导师类型：
招生专业：食品科学、水产品加工及贮藏工程、食品工程、食品加工与安全 、水产资源综合利用
研究领域： 食品科学/水产动植物生化与生理(研究生方向-博士）)
研究领域： 食品科学/水产动植物生化与生理(研究生方向-博士）) [收起]




通讯方式 :
办公电话：**(0)
电子邮件：yangwenge@nbu.edu.cn
通讯地址：宁波大学海洋学院


个人简述 :
　　

宁波大学食品科学与工程学科教授、博士生/硕士生导师，中国海洋大学食品科学与工程学院工学博士，伦敦大学国王学院访问学者，浙江省动物蛋白食品精深加工重点实验室、宁波市健康食品和海洋药物重点实验室副主任。主讲《生物化学》、《食品化学》、《现代食品化学》、《高级生物化学》、《水产资源化学》和《生物化学与分子生物学》等本硕博课程，指导硕士生50多名、博士生5名。　 近5年，主持完成国家自然科学基金面上项目、科技部农业科技成果转化资金项目、科技部星火计划项目、省自然科学基金、省/市重大科技攻关项目等10多项，并作为主要负责人完成多项国家“863”项目、科技部重大专项、农业部“948”项目等，目前在研国家自然科学基金、海洋公益性行业科研专项等项目。主要以海洋生物资源为研究对象，着重研究水产食品化学、水产品保鲜与精深加工技术、水产品质量与安全控制、水产食品营养与健康、海洋生物功效因子和功能食品开发等，取得省市级以上成果10多项，授权发明专利10多项，核心级以上刊物发表论文100多篇，参编《食品化学》教材1部。



科研工作 :


[1]Effect of electron irradiation on the gel properties of Collichthys lucidus surimi. Radiation Physics and Chemistry,2017

[2] 电子束辐照前处理对梅鱼鱼糜凝胶挥发性风味物质的影响. 农业机械学报,2017

[3] 氧化对银鲳肌原纤维蛋白功能性质的影响.食品科学,2017

[4]超高压辅助中华管鞭虾脱壳及对其肌肉品质的影响.食品科学,2017

[5] 羟自由基氧化体系对银鲳肌原纤维蛋白生化特性及其构象单元的影响.食品科学,2016

[6] 电子束辐照对带鱼鱼糜及其热诱导凝胶挥发性风味成分的影响.食品科学,2016

[7] In Vitro Iron Availability from Insects and Sirloin Beef. J. Agric. Food Chem. 2016

[8] 用低场核磁共振研究盐溶液漂洗对带鱼鱼糜凝胶品质的影响.农业工程学报,2016

[9] 贮藏温度及解冻方式对鲐鱼肉蛋白生化特性的影响.中国食品学报,2016

[10] Effect of electron irradiation and heat on the structure of hairtail surimi. RadiationPhysics and Chemistry,2015[11]Improving gel properties of hairtail surimi by electron irradiation. Radiation Physics and Chemistry,2015

[12]鲐鱼肉酶解物对带鱼鱼糜蛋白冷冻变性的影响.中国食品学报,2014

[13]秘鲁鱿鱼皮明胶抗氧化肽的制备及其分子质量分布.中国食品学报,2014

[14]适宜电子束辐照延长醉泥螺货架期及蛋白质保持.农业工程学报,2013

[15]响应面法优化美国红鱼肉挥发性风味物质SPME萃取条件.中国食品学报,2012

[16]几种添加剂对宽体舌鳎盐溶蛋白凝胶特性的影响.水产学报,2011[17]Purification and characterization of lipoxygenase from Entermorpha Clathrata. Acta OceanologicaSinica, 2008

[18] 大黄鱼冰藏期间ATP关联物含量变化及其鲜度评价. 农业工程学报,2007

目前在研国家级项目：

在研国家级项目：[1]电子束辐照海水鱼糜凝胶特性的变化及其机理研究，国家自然科学基金面上项目，主持。

[2]鱼糜、鱼粉清洁高值化生产关键技术研发与产业化示范，国家海洋局海洋公益性行业科研专项，总排名第2。

[3] 水产品加工过程中安全危害的现场识别检测技术和水产品过敏原的活性消减控制技术，国家科技部支撑计划子课题，总排名第2。

已完成国家级项目：

[1]电子束辐照鱼肉挥发性风味物质的分析及其指纹图谱构建，国家自然科学基金面上项目，主持。

[2]缢蛏净化与深加工关键技术集成中试及示范，科技部农业科技成果转化资金项目，主持。

[3]鲐鱼鱼糜加工关键技术集成与示范，国家科技部星火计划项目，主持。

[4]鲨鱼肉和鲨鱼皮即食品加工关键技术集成与示范 ，国家科技部星火计划项目，主持。

[5]鲍鱼内脏缩醛磷脂的制备及其抗动脉粥样硬化活性与机理研究，国家自然科学基金，总排名第2。

[6]海珍品营养保持技术研究开发与产业化示范，十一五国家科技支撑计划重大项目，总排名第3。

[7]海带综合利用新技术的研究与开发，国家863计划，总排名第3。

[8]海水鱼类超低温速冻高值化技术的研究与开发，国家863计划，总排名第4。
浙江省高校中青年学科带头人，宁波市优秀班主任、宁波市优秀共产党员、2015年最美宁大人--最受学生欢迎的教授、宁波大学“王宽诚育才奖”、宁波大学优秀班主任等。