2013
1.单糖的性质、物理性质和化学性质有哪些？
2.食品在贮藏加工过程中发生的化学变化？
3.四吡咯衍生物类色素有哪些？异戊二烯衍生物类色素有哪些？
4.酶与一般催化剂相比有哪些共性？酶的特性有哪些？
5.维生素的特性有哪些？维生素是一类什么物质的有机化合物？为什么把这类化合物放在一起讨论？
6.水分对人类起了什么作用？水在生物体内起哪些重要功能？
7.什么是氨基多糖？壳多糖和壳聚糖之间有什么差异？什么是环状糊精？
8.影响类胡萝卜素变色的因素和如何防止变化？
9.食品添加剂的发展趋势？
10.影响酶活力的因素有哪些？