【参考答案】

引物酶：在一条新的DNA链合成起始时必须先合成一段引物，该引物大多为RNA，合成这段引物的酶成为引物酶，对利福平不敏感。

SSB蛋白(单链结合蛋白)：SSB的结合可以保护单链DNA免遭核酸酶的降解，使单链DNA保持伸展状态以便作为合成的

模板。其次，SSB还能降低天然DNA的熔解温度，促进DNA解链。

【考查知识点】《核酸的生物合成》——参与大肠杆菌DNA复制的酶类及有关因子。

七、实验题：40小题，10分。

40.现有纯化的小牛胸腺DNA和牛血清白蛋白溶液各一瓶。请简要写出根据核酸与蛋白质紫外线吸收的特性区分上述两种物质的实验原理。

【参考答案】

实验原理：DNA的最大吸收峰值在260nm附近。蛋白质在280nm 附近有最大吸收峰。

【考查知识点】《核酸的结构与功能》——核酸的一般性质。《蛋白质化学》——蛋白质的紫外吸收

八、分析论述题：41～42小题，每小题13分，共26分。

41.论述大肠杆菌丙酮酸脱氢酶复合体的组成、功能及多酶复合体存在的意义。

【参考答案】

中国农业大学【天地农大 BBS】www.tdnd.cn

丙酮酸脱氢酶复合体组成：丙酮酸脱羧酶(TPP);硫辛酸乙酰转移酶(硫辛酸);二氢硫辛酸脱氢酶(辅酶A，FAD,NAD) 丙酮酸脱氢酶复合体功能：在各因子的协同作用下，使丙酮酸转变为乙酰CoA和CO2。

多酶复合体作用：多种酶靠非共价键相互嵌合催化连续反应的体系，称为多酶复合体(multienzyme complex)。连续反应体系中前一反应的产物为后一反应的底物，反应依次连接，构成一个代谢途径或代谢途径的一部分。由于这一序列反应是在一高度有序的多酶复合体内进行，从而提高了酶的催化效率，同时利于对酶的调控。在完整细胞内的许多多酶体系都具有自我调节能力。

【考查知识点】《糖类的分解代谢》——三羧酸循环

42.论述大肠杆菌甲酰甲硫氨酰tRNA合成中甲硫氨酸活化和甲酰化的意义。

【参考答案】

向其他大分子一样，作为蛋白质的构件分子氨基酸在掺入多肽链之前必须活化，并与相应的 RNA结合成氨基酰-tRNA。才 能参加反应。 【考查知识点】《蛋白质的生物合成》——蛋白质的合成11年

名词解释（每题3分）

1. 面筋

2. 小麦的一次加工性

3. 非酶褐变

4. 升华干燥

5. 系水力

6. 水分活度

7. 配方乳粉

8. 老化

一．简答题（每题好像是8分）

1. 小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么？此过程主要发生了怎样的变化。

2. 烫漂操作是如何进行的，目的何在。

3. 乳的分散体系。

4. 如何防止存贮中肉色变暗。

二．论述题（每题16分，好像是，记不太清了）

1. 面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面的变化有哪些？

2. 腌渍抑制有害微生物活动的原理及腌渍品香味和滋味形成的原理。

3. 分析酸奶生产中发生的质量缺陷及产生的原因和解决办法。

4. 肠类生产的工艺及操作要点。



2012年真题

填空（1*30）

1.核算发生变性后，（）被破坏，紫外吸收（），粘度（）

2.肌红蛋白和血红蛋白有许多相同点和不同点，他们的多肽链中的重复性二级结构都是（），分子中都含有（）辅基，都能可逆结合氧；就亚基数而言，前者（）与后者；就功能而言，前者是在（）中储存氧，而后者是在（）中长距离运输氧和（）分子。

3.嘧啶核苷酸从头合成途径中，首先合成的嘧啶单核苷酸（）将作为其它嘧啶核苷酸前体。

4.合成卟啉的前体物质来源于TCA循环的中间产物（）。

5.磷酸戊糖途径氧化阶段的产物，出二氧化碳外还包括（），（）。

6.原核生物mRNA5‘端得（）顺序和核糖体16srRNA3’端的互补序列配对结合，使起始密码子AUG的正确位置定位于核糖体的（）位点。

7.参与葡萄糖异生途径调节的最关键酶是（）。

8.一段mRNA的序列是5‘-AUGGGGAACAGC-3’，那么DNA的编码序列是（），模板序列是（）。

9.乙酰辅酶A羧化酶的变构抑制剂是（）。

10.某患者的血清和组织中降植烷酸的浓度高，这是由于患者体内（）代谢途径发生异常。

11.大肠杆菌DNA聚合酶I具有（），（）和（）的活性。用特异的蛋白酶切割后得到的大片段称为（）。

12.紫外线照射使DNA分子中同一条链相邻的（）形成（）。

13.尿素循环产生的尿素中的两个氮素分别来自（）和（）。

14.原核生物蛋白质合成终止因子是RF-1，RF-2和RF-3。其中（）识别UAA和UAG，而（）识别UAA和UGA。

二.选择（1*60

1.关于谷氨酸说法错误的是

A在PH为7的条件下进行电泳向正极迁移。

B它含有5个碳原子

C它含有多个手型碳原子

D它在280nm处不能吸收紫外光

2.用阳离子交换层析分离下列氨基酸,LYS,MET,ASP,ALA,GLY,SER,用PH为7的缓冲液洗脱，最先从离子交换柱上洗脱的氨基酸是A.ASPB.ALAC.LYSD.SER3.关于蛋白质说法正确是

A.作为生物大分子的一种，蛋白质的元素组成与糖类和脂类相同

B.蛋白质按形状和溶解度大致分为纤维状蛋白质，球状蛋白质和膜蛋白质。其中球状蛋白质和膜蛋白质在水中溶解性好

C.由两条或多条肽链构成的蛋白质称为寡聚蛋白质，其中每条多肽链称为亚基，亚基之间通过共价键相互连接

D.许多蛋白质仅由氨基酸组成，不含其它化学成分