4.下列说法正确的是

A.微生物中分离到的多肽抗菌素为环状肽链，全部由L-型氨基酸构成

B.三肽含两个肽键

C.谷胱甘肽中谷氨酸的r羧基是游离的

D.肽的命名是根据参与其组成的氨基酸残基来确定的，规定从肽链的羧基末端氨基酸开始

5.最先被阐明一级结构的蛋白质是

A.牛胰核糖核酸酶 B.胰岛素 C.细胞色素 D.血红蛋白

6.用胰蛋白酶处理七肽GLY-LYS-ALA-PHE-ARG-LEU-ILE后将得到（）个肽段

A.2 B.3 C.4 D.5

7.在测定蛋白质一级结构时，打开二硫键的试剂是

A.DNFB B.丹磺酰氯 C.过甲酸 D.溴化氢

8.维持蛋白质二级结构的主要作用力

A.盐键 B.疏水作用 C.范德华力 D.氢键

9.蛋白质处于等电点时

A.分子带负电荷 B.溶解度最低 C.分子带正电荷 D.上述均正确（坑爹）

10.下列有关蛋白质的叙述，正确的是

A.蛋白质分子的pI是指蛋白质分子的净电荷为0时溶液的PH值

B.大多数蛋白质在含有低浓度中性盐的溶液中会析出沉淀

C.由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应该远离等电点

D.蛋白质溶液不具有胶体性质

11.下列利用分子筛原理来分离蛋白质的技术是

A.阴离子交换层析

B.阳离子交换层析

C.凝胶过滤层析

D.亲和层析

12.酶的专一性是指

A.酶与辅酶的特异结合

B.酶对其所催化的底物或反应有选择性

C.酶在细胞中的定位是特异性的

D.酶催化反应的机制各不相同

13.当[S]<<Km时，酶促反应的初速度

A.与[S]成正比

B.与[S]无关

C.与Km成正比

D.与[E]成正比

14.关于温度对酶促反应速度的影响，下列叙述错误的是

A.升高温度可加快酶促反应速度，但也可使酶逐步变性

B.在最适温度时，酶反应速度最快

C.最适温度时没的特征常数

D.最适温度与酶的作用时间有关

15.有机汞，有机砷毒性的抑制酶的

A.巯基

B.羟基

C.磷酸根

D.氨基

26.糖酵解途径的最终产物丙酮酸能够进入多条代谢途径，下列有关丙酮酸代谢的叙述，错误的是______

A.丙酮酸在无氧条件下，可以进行酒精发酵。

B.丙酮酸在无氧条件下，可以进行乳酸发酵。

C.丙酮酸在有氧条件下，可以进行脱羧反应生成乙酰CoA。

D. 丙酮酸在血糖高的情况下，能够发生羧化反应生成草酰乙酸，参与葡萄XXX生作用。

27.PPP途径在生命活动中起着非常重要的作用，它的中间产物联系众多代谢过程，下列有关PPP途径描述错误的是_____________。

A.PPP途径中间产物 5-磷酸核糖能用于组氨酸的合成。

B.连接PPP途径、葡萄糖异生作用以及EMP途径的化合物有3-磷酸甘X，6-磷酸果糖等。

C.葡萄糖通过PPP途径生成的NADPH能够参与；D.6-核酸葡萄糖核酸脱氧酶是PPP途径调节的最；28.对于TCA循环，从乙酰CoA开始，反应顺序；①丙酮酸→草酰乙酸;②苹果酸→草酰乙酸;③α-酮；A.①、②、③、④、⑤；B.④、③、⑤、②；C.⑤、④、①、②；什么是小麦粉的成熟？什么是小麦粉的损伤淀粉粒？（；绘制苏打饼干制作的工艺流程图；写出罐头食品的杀菌公式（也称杀菌规程），并说明公；二论述题（共60分）：；乳粉用水冲调时，复原性能是否良好通常用溶解度和冲；腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常；食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及；无效部分；第二章活断层工程地质研究；第一节概述；一、活断

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什么是小麦粉的成熟？什么是小麦粉的损伤淀粉粒？（8分）

绘制苏打饼干制作的工艺流程图。（7分）

写出罐头食品的杀菌公式（也称杀菌规程），并说明公式具体含义。简单说明罐头食品常规杀菌方法及各方法的食品类型适应性。（10分）

二论述题（共60分）：

?

乳粉用水冲调时，复原性能是否良好通常用溶解度和冲调性两个指标来表示。什么是乳粉的溶解度和冲调性？它们与乳粉的哪些成分或状态有关？试述影响溶解度和冲调性的因素，并探讨如何提高乳粉冲调性？（20分）

腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。（20分）

食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。（20分）