食品微生物练习题，适用于周德庆二版以及天津轻工和无锡轻工合编的微生物学，考江南的朋友必备
一、   名词解释
1、原生质
指在人为条件下，用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁合成后，所得到的细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞。
2、PHB
   聚—β—羟丁酸，是一种存在于许多细菌细胞质内属于类脂性质的炭源类贮藏物，不溶水，而溶于氯仿，可用尼罗蓝或苏丹黑染色，具有贮藏能量、炭源和降低细胞内渗透压等作用。
3、芽孢
  某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、壁厚、含水量低、抗屈性强的休眠构造。
4、菌落
   将单个细菌（或其他微生物）细胞或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面（有时为内层），当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件下时，该细胞会迅速生长繁殖并形成细胞堆，此即菌落（colony）
5、衰颓形
   由于培养时间过长，营养缺乏，代谢的排泄物浓度积累过高等使细胞衰老而引起的异常形态。
6、真核微生物
   是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微生物。（真菌、显微藻类和原生动物等）
7、质粒
   凡游离于原核生物核基因组以外，具有独立复制能力的小型共价闭合环状的dsDNA分子,即cccDNA。
8、单细胞蛋白（SCP）
   通过细菌、酵母、丝状真菌和小球藻等单细胞或丝状生物的发酵生产的蛋白质。
9、寄生
   一般指一种小型生物生活在另一种较大型生物的体内（包括细胞内）或体表，从中夺取营养并进行生长繁殖，同时使后者蒙受损害甚至被杀死的一种相互关系。
10、腐生
   以无生命的有机物作为营养物质进行生长繁殖的生活方式。
11、包涵体
   始体通过二分裂可在细胞内繁殖成一个微菌落即“包涵体”
12、巴斯特效应
   酵母菌的乙醇发酵是一种厌氧发酵，如将发酵条件改变成好氧条件，葡萄糖分解速度降低，乙醇停止生产，但当重新回到厌氧条件时，葡萄糖的分解速度增加，并伴随大量的乙醇产生。
13、噬菌斑
   由噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”
14、伴孢晶体
   少数芽孢杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一棵菱形，方形或不规则形的碱溶性蛋白质晶体，称为伴孢晶体（即δ内毒素）。
15、烈性噬菌体
   凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、增殖（复制与生物合成）、成熟（装配）和烈解（释放）五个阶段而实现其繁殖的噬菌体，称为烈性噬菌体。
16、温和性噬菌体
   凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的核染色体组上并可以长期宿主DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。
17、自养微生物
   按其最初能源的不同，可分为两大类：一是能对无机物进行氧化而获得能量的微生物，即化能自养型微生物；另一类是能利用日光辐射能的微生物，称作光能自养微生物。
18、呼吸链
   指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的、由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体，其功能是把氢或电子从低氧化还原势的化合物逐级传递到高氧化还原势的分子或其它无机、有机氧化物，并使它们还原。
19、异型乳酸发酵
   凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物的发酵。
20、Aw
   它表示在天然或人为环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量。其定量含义为：在同温同压下，某溶液的蒸汽压（P）与纯水蒸汽压（P0）之比。
二、       是非题
1、 间体在Ｇ＋和Ｇ-细菌中间同样发达。　                   （ⅹ）
2、 荚膜菌常造成粘性牛乃、粘性面包，因而对食品工业而言都是有害的。（√）
3、 原生质体与原生质球都需要在再生培养基上才能生长。    （√）
4、细胞中质粒可自行消失，也可自发产生。                 （ⅹ）
5、 溶菌酶的作用位点是N-乙酰胞壁酸（NAM）的1-碳与N-乙酰葡萄糖胺（NAG）的4-碳间          的β-1，4糖苷键。                                   （√）
6、 青霉素的抑制作用在于它干扰肽聚糖单体之间肽键的形成，从而抑制肽聚糖的合成。（√）
7、 鞭毛与菌的趋避性运动有关。                          （√）
8、 啤酒酵母与青霉菌的子囊孢子形成过程相同。            （ⅹ）
9、 葡萄糖可作为所有微生物的碳源。                      （ⅹ）
10、营养物质进入细胞的速度为：水>Na+>Al3+>Mg2+             （ⅹ）
三、        填空题
1、 脂多糖的基本组成为类脂A，核心多糖，O-特异侧链，为获得G- 菌原生质体，可通过加入脱色剂去除脂多糖。
2、 真菌的无性孢子有游动孢子，孢囊刨子，分生刨子，节刨子，厚亘刨子等，
    有性孢子有卵刨子，接合刨子，子囊刨子，担刨子，合子。      
3、 病毒的主要组成为核酸和蛋白质。具有形体极其微小，结构简单，高度寄生性，
特殊的抵抗力等特点。
4、 溶原性细菌具有遗传性，自发分裂，诱导免疫性，复愈，溶源转变等特点。
5、 影响微生物细胞化学组成的因素有微生物种类，菌龄，培养基的组成。
6、 生长因子是指一类调节微生物正常代谢所必须，但不能用简单的碳氮源自行合成的有机物，包括维生素，碱基，  啉及其衍生物，淄醇等，以生长因子划分，微生物的营养类型可分为自养型和异养型两种。
7、 为降低培养基氧化还原电势Eh，可通过升高PH，降低氧分压，加还原剂等手段。
8、 酵母菌生物氧化在线粒体内进行，而细菌生物氧化部位在细胞质。
9、 根据微生物生长与氧的关系，可分为需氧微生物，厌氧微生物，兼性厌氧微生物三大类。枯草芽孢杆菌属于需氧微生物，肉毒芽孢杆菌属于厌氧微生物，大肠杆菌属于兼性厌氧微生物。
10、至今发现的进行固氮的微生物均为原核生物和古生菌类微生物。固氮的六个必要条件为ATP的供应，还原力[H]及其传递载体，固氮酶，还原底物N2，镁离子，严格的固氮酶厌氧微环境。
11、在发酵工业上，可通过应用营养缺陷型菌株解除正常的反馈调节，应用抗反馈调节的突变株解除反馈调节，控制细胞膜的渗透性等方法获得大量有用代谢产物。
12、酵母菌进行乙醇发酵时，将葡萄糖经EMP途径产生丙酮酸，由丙酮酸生成的乙醛被脱羧成乙醇。
1、 啤酒酵母单、双倍体共存的生活史。
2、 青霉与曲霉的简单子实体。
3、 烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史。
4、 噬菌体一步生长曲线。
5、 营养物跨膜运输的四种类型。
6、 有氧呼吸典型的呼吸链。
7、 色氨酸操纵子的阻遏机制。
8、 当环境中葡萄糖、山梨醇同时存在时，E.coli生长现象并分析其原因。
38、试用免疫方法，设计一种快速测定黄曲霉毒素的方法。
 

作：  写出微生物以淀粉为碳源其代谢的一般过程，鉴定其代谢产物有何意义？为什么？
 鉴定其代谢产物对于判断微生物进行何种呼吸方式有重要意义，并且能够进一步了解其各步骤的生长过程便于生产和调控利用其代谢产物。