专业：发酵工程食品科学
课程名称：微生物学（809）共3页第1页说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。一名词解释（每小题3分，共24分）1连续发酵2同型乳酸发酵3拮抗作用4菌落5SOS修复6嗜热微生物7移码突变8静息孢子
二填空题（每空1分，共16分）1侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称________ 。2革兰氏染色法是鉴别细菌的重要方法，染色的要点如下：先用草酸铵结晶紫初染，再加__________媒染，使菌体着色，然后用酒精脱色，最后用番红复染，呈__________色为革兰氏阳性菌，呈__________色为革兰氏阴性菌。3某些细菌在其生长发育的后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形，厚壁，含水量低，抗逆性强的休眠构造，称为________ 。4酵母菌细胞壁的主要成份_____和_______。5用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称______ 。6在细菌中存在着四种不同的糖被形式,即_________________和______.7化能自养微生物以硝酸盐为电子受体进行的无氧呼吸称为________作用。8两种生物生活在一起，双方相互依赖，互相有利，显示出一起共同生活比分开来单独生活更为有利。有时，甚至一种生物脱离了另一个种生物后即不能生活。这种产关系即为________。9细菌如运动发酵单胞菌通过__________________途径进行酒精发酵。10突变体失去的野生型性状可以通过第二次突变得到恢复，第二次突变称为__________。
三选择题（每题1分，共10分）1酵母菌在pH=4的厌氧环境下发酵葡萄糖，主要积累的发酵产物是（ ）专业：发酵工程食品科学
课程名称：微生物学（809）共3页第2页A草酸 B 乙醇 C乙酸 D 甘油2细菌细胞膜的功能不包括（ ）A与DNA的分离和复制有关 B 细菌细胞能量合成场所C鞭毛运动支点 D 维持细胞内正常渗透压3下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（ ）A微生物群体生长繁殖速度最快的温度 B发酵的最适温度C积累某一代谢产物的最适温度 D无法判断4下列哪些过程可以在无氧条件下进行（ ）A反硝化作用 B硝化作用 C柠檬酸合成 D氧化磷酸化5下列孢子中属于霉菌无性孢子的是（ ）A子囊孢子 B孢囊孢子 C卵孢子 D接合孢子6放线菌属于（ ）A病毒界 B原核生物界 C真菌界 D真核生物界7属于细菌细胞特殊结构的为（ ）A菌毛 B细胞壁 C细胞膜 D核质体8下列叙述中正确的说法是（ ）A产生抗逆性强的芽孢是产芽孢细菌在不良环境条件下的一种生殖方式B厌氧的微生物需要较低的氧化还原电位C一种细菌的学名是Staphylococcus aureus,其中aureus为属名，Staphyloccus是种名D类病毒是有侵染性的蛋白颗粒9趋化性是指微生物能够（ ）A与土壤表面粘着 B逃避噬菌作用C向化学刺激运动或避让 D在不利条件下求生存10下列属于化能自养微生物的是（ ）A亚硝化细菌 B光合细菌 C蓝细菌 D霉菌
四判断题（每题1分，共10分）1显微镜下直接计数的酵母细胞数一般要比平板菌落计数的结果大。（ ）2普遍性转导产生的转导子一般都是非溶源菌。（ ）3在琼脂糖凝胶电泳中，环状双链DNA分子不同构象的涌动速度不同，其中专业：发酵工程食品科学
课程名称：微生物学（809）共3页第3页线形DNA的速度最慢。（ ）4毛霉和产黄青霉都产子囊孢子。（ ）5微生物细胞膜可提供鞭毛着生位点。（ ）6青霉素抑制肽聚糖分子中肽桥的生物合成，因此对于生长旺盛的细胞有明显的抑制作用，而对于休止细胞无抑制作用。（ ）7芽孢在适宜条件下可以萌发成为营养细胞，因为芽孢是细菌的繁殖体。（ ）8无氧呼吸是一种没有外源电子受体的生物氧化方式。（ ）9无义突变是指不造成任何遗传效应的无意义突变。（ ）10好氧处理能更快的分解废水中的有机物，因此废水中的有机物浓度越高，越适于采用好氧方式处理。（ ）
五简答题（共50分）1什么是质粒？其特点是什么？（10分）2菌种衰退的原因是什么？如何防止菌种衰退。？（10分）3简述微生物的四种营养类型。（8分）4什么是缺壁细菌？试简述四类缺壁细菌的形成过程。（12分）5细菌生长曲线分为哪几个时期?其中第二个时期有何特点？处于此期的微生物有何应用？（10分）
六技能题（40分）1设计一种从果园土壤中筛选果胶酶产生菌的实验方案，并解释主要步骤的基本原理，已知果胶酶的合成是操纵子的阻遏机制，如何利用这一机理设计有效的筛选方法？（20分）2什么是营养缺陷型，在筛选营养缺陷型时如何淘汰野生型和检出缺陷型，说明其方法和基本原理？（20分）
