第五节???? 结合糖
糖+蛋白→糖蛋白（蛋白聚糖、肽聚糖）
糖+脂→糖脂
糖+核酸→糖—核酸
一、? 糖蛋白
　短的寡糖链与蛋白质共价相连即形成糖蛋白。
　糖蛋白的总体性质更接近蛋白质。
  寡糖链常常是具分支的杂糖链，不呈现重复的双糖系列，一般由2-10个单体(少于15)组成，未端成员常常是唾液酸或L-岩藻糖。
1、?? 糖链与蛋白的连接方式
①N-糖苷键型：寡糖链（GlcNAC的β-羟基）与Asn的酰胺基、N-未端的a-氨基、Lys或Arg的ω-氨基相连
② O-糖苷键型：寡糖链（GalNAC的α-羟基）与Ser、Thr和羟基赖氨酸、羟脯氨酸的羟基相连。
③ S-糖苷键型：以半胱氨酸为连接点的糖肽键。
④ 酯糖苷键型：以天冬氨酸、谷氨酸的游离羧基为连接点。
2、糖蛋白中糖链的结构
（1）N-糖苷键型（N-连接）有五糖核心
①高甘露糖型：由GlcNAc和甘露糖组成；
②复合型：除了GlcNAc和甘露糖外，还有果糖、半乳糖、唾液酸；
③杂合型：包含①和②的特征。?
（2）O-糖苷键型（O-连接）没有五糖核心。
例如  人血纤维蛋白溶酶原?和免疫球蛋白IgA:
GlcNac=N-acetylglucosamine       Man=mannose
SA=sialic acid    Gal=galactose    NANA=N-aceytyl neuraminic acid
3、糖蛋白的生物学功能
　寡糖链参与分子识别
　糖链影响蛋白质的稳定性和生物活性
二、? 蛋白聚糖(Poroteoglycans)
由一条或多条糖胺聚糖与一个核心蛋白共价相连构成的分子
总体性质与多糖更为接近。
糖胺聚糖（glycosaminoglycan,GAG）,也称粘多糖，氨基多糖，是高等动物结缔组织中的一类结构多糖，长而不分支，呈现重复双糖系列结构。
1、蛋白聚糖中的糖肽键
① O-糖肽键：
　D-木糖与Ser羟基之间形成的糖肽键。
  N-乙酰半乳糖胺与Thr或Ser羟基 之间形成的糖肽键。
?② N-糖肽键：N-乙酰葡萄糖胺与Asn之间形成的糖肽键。
2、糖白聚糖的生物学功能
  主要存在于软骨、键等结缔组织和各种腺体分泌的粘液中，构成组织间质、润滑剂、防护剂等。
三、肽聚糖  peptidoglycan
细菌细胞壁的主要成分
由N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸通过β-1.4糖苷键连接而成。
四、脂多糖（糖脂）
脂多糖是革兰氏阴性细菌细胞壁的特有结构成分，构成外膜外表面的主要物质。
从繁殖或破裂细菌中释放出的脂多糖在哺乳动物宿主中会引起毒性效应，被称为内毒活性。
　　　
　　　
第二章 脂 质 （ Lipids）

第一节?  脂质概述（重点：三酯酰甘油；磷脂、糖脂的结构和功能）
一、脂质的概念
低溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂的化合物。一般都是由醇和脂肪酸组成的酯类或它们的衍生物。
二、分类
按化学组成分：
（1）单纯脂类：脂肪酸与醇类形成的酯。甘油酯、鞘酯、胆固醇酯、蜡
（2）复合脂类：除脂肪酸和醇外，还有其他非脂分子的成分。
     磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂     糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂      脂蛋白                    
（3）衍生脂类：由单纯脂质和复合脂质衍生而来的复合物，具有脂质的一般性质。
　脂肪酸及其衍生物；甘油、鞘氨醇、固醇类、高级醇等；萜类；脂溶性维生素
按脂质在水中和水界面上的行为分：
非极性脂质：不具有容积可溶性，不具有界面可溶性。
I类极性脂质：不具有容积可溶性，具有界面可溶性。能掺入膜，但自身不能形成膜。
Ⅱ类极性脂质（磷脂和鞘磷脂）：成膜分子，能形成双分子层和微囊。
Ⅲ类极性脂质（去污剂）：可溶性脂质，具有界面可溶性，但形成的单分子层不稳定。
三、脂质的生物学功能
         贮存脂质：   三酰甘油、蜡
脂质     结构脂质（生物膜的组成成分）：磷脂、胆固醇、糖脂
         活性脂质：萜（脂溶性维生素、光和色素）、类固醇（激素）、酶的辅助因子
①??? 生物膜的结构组分：磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），胆固醇，糖脂
②??? 能量贮存形式：动物、油料种子的甘油三酯
③??? 激素、维生素和色素的前体：萜类、固醇类、二十碳四稀酸
④??  化学信号：PIP2 （磷脂酰肌醇二磷酸） ，前列腺素等
⑤??? 保护功能：动物的脂肪组织，植物的蜡质

第二节?????脂肪酸及其衍生物
一、脂肪酸的结构特点
线形不分支
脂肪酸：具有长碳氢碳（尾）和一个羧基末端（头）的有机化合物总称。
二、脂肪酸的种类
饱和脂肪酸
软脂酸（棕榈酸）              n-十六酸           16:0
硬脂酸                        n-十八酸           18:0
花生酸                        n-二十酸           20:0
不饱和脂肪酸（1-6个双键）
油酸：顺-十八碳-9-稀酸，18：1△9c，
亚油酸（ω-6）：顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9c，12c
α-亚麻酸（ ω-3）：全顺-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：3△9c，12c，15c
花生四稀酸（ω-6）：全顺-二十碳-5，8，11，14四稀酸，20：4 △5c，8c，11c，14c
二十二碳六稀酸 （DHA）（ω-3） ：
全顺-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸 ，22：6 △4c，7c，10c， 13c，16c，19c
三、脂肪酸的理化性质
烃链越长，溶解度越低；双键越多，熔点越低
四、脂肪酸盐与乳化作用
脂肪酸盐具有亲水基（电离的羧基）和和疏水基（长的烃链），是典型的两亲化合物，是离子型去污剂。
五、多不饱和脂肪酸
1、生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸
　增加膜流动性；降低膜相变温度，抗寒冷
2、多不饱和脂肪酸降低血脂
　生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸：顺式不饱和脂肪酸增加膜流动性,降低膜相变温度，抗寒冷
3、必需脂肪酸（essential  fatty  acids）
　亚油酸和α-亚麻酸
4、皂化值（评估油的质量）
　完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数
5、酸值（酸败程度）
　中和1 克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数
6、碘值（不饱和键的多少）
　100克油脂吸收碘的克数。
六、类二十碳烷
　是花生四烯酸的衍生物
　前列腺素、凝血恶烷、白三烯

第三节?????脂酰甘油和蜡
                                   简单三脂酰甘油
            三酰甘油（甘油三脂）                
酰基甘油    二酰甘油（甘油二脂）   混合三脂酰甘油
            单酰甘油（甘油单脂）
            蜡       长链脂肪酸+长链一元醇（或固醇）
     
 CH2OH                      CH2OH
HO ─ C ─ H  甘油        HO ─ C ─ H          甘油-3-磷酸
　　　　CH2OH                     CH2O ─ PO32-
                   CH2O ─ CO ─ R1
R2 ─ CO ─ O ─ CH                     三酰甘油
                H2C ─ O ─CO ─ R3

第四节?????  磷脂
甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇(如胆碱、乙醇胺、丝氨酸或肌醇)组成

磷脂