纤维素经C1—纤维素酶、Cx—纤维素酶和纤维素二糖酶水解为葡萄糖。       淀粉酶是一个可诱导的酶，只有在淀粉存在时它才能合成。
木质素是香豆素醇、松柏甘醇和介子醇的聚合物，须酚氧化酶。
碳氢化合物作为碳源，在其生长培养基中补加脂肪酸往往能提高效果，碳氢化合物能够直接在原生质膜的类脂中溶解进入细胞，这只限于能够支持生长的碳氢化合物进入细胞，是有选择性的。
2．真菌对单糖和双糖的利用：
葡萄糖是几乎所有真菌都喜欢利用的良好碳源，甘露糖次之，半乳糖虽然也可被许多真菌利用，但只有少数真菌在半乳糖上生长的同在葡萄糖上生长的一样好。果糖是仅次于葡萄糖的良好的碳源，其它的单糖都是很少被真菌利用的单糖，但可能对一些个别的真菌是良好的碳源。真菌利用某一单糖的能力依赖于它被转换为磷酸化的葡萄糖衍生物的难易程度。麦芽糖和纤维二糖被真菌广泛利用，少数真菌利用蔗糖，更少数的真菌利用乳糖。
3．真菌利用氮源的一般途径：
图第四章第3题氮源利用的一般途径
4．真菌对亚硝酸盐和硝酸盐的利用：
大多数真菌能够利用硝酸盐，硝酸盐同化的代谢路线是由硝酸盐还原酶还原为氨，硝酸盐还原酶催化从NADPH转移电子到硝酸盐，而且需要Mo2+和Fe2+做辅助因子。但某些真菌类群不能利用硝酸盐，这可能是由于它们不能合成硝酸盐还原酶的缘故。
尽管亚硝酸盐可以做为氮源被一些真菌利用，但是它对许多真菌是有毒的，亚硝酸盐的毒性可能归因于它对氨基酸的脱氨基作用和干扰硫代谢的能力。
5．为什么大多数真菌喜欢铵盐？（简述在细胞内部，氨进入氨基酸的过程）
①绝大多数真菌能够利用铵作为主要的氮素营养，相对于硝酸盐而言真菌通常优先利用铵。实验证明，向硝酸盐培养基中加入铵后，真菌停止对硝酸盐的吸收，但是硝酸盐的存在却不影响铵的吸收，这归因于铵抑制硝酸盐还原酶的产生，这种优先利用铵可能是由于反馈抑制，最终产物抑制了酶的形成。因为铵抑制硝酸盐还原酶，因此也就抑制了硝酸盐向亚硝酸盐的转化。
②在细胞内部，氨能够借助三个基本反应进入氨基酸：
I．氨和α-酮戊二酸借助谷氨酸脱氢酶，使氨被还原进入反应产物：
II．氨和谷氨酸在谷氨酰胺酶催化下产生谷氨酰胺：
III．在细胞内其它氨基酸的合成中，谷氨酸能起氨的供体作用，进行转氨反应：
③铵的另一个作用是影响真菌中一系列发育系统的调节。
6．尿素的利用
尿素的产生：是在降解嘌呤、嘧啶和精氨酸这些化合物时产生的，形成的尿素能够用作生长的氮源，也能用来补加到培养基中。
尿素被吸收后在细胞内首先转换为氨，因此，生长在尿素培养基上的啤酒酵母和生长在含氨的培养基上的啤酒酵母是相匹敌的。
用14C-尿素在酵母菌和丝状真菌中进行了尿素吸收的试验，在啤酒酵母中有两种尿素转移系统存在。第一是主动运输系统，这是在低浓度下的一种效应，这个系统是被尿素诱导的而且能被好的氮源，如天冬氨酸和谷氨酰胺所抑制。另外，尿素能够用促进扩散的方式吸收。这是在高浓度下的效应(500μM)，这一系统的携带者即不被诱导也不被抑制。
7．Mg2+和Mn2+在真菌中的重要性
①在细胞内，Mg2+参加了大量的代谢过程，ATP和ADP对二价离子有亲合作用，因为它们有负电荷的磷酸集团，Mg2+和Mn2+是与核苷酸组成复合物的两种最常见的离子，因此多数ATP和ADP在细胞内以镁和锰盐的形式存在。
②涉及PO43-运输的多数代谢反应通常需要Mg2+和Mn2+做为辅助因子。
③非PO43-集团转移过程中的酶也需要Mg2+做为辅助因子。
④真菌中其它需要Mg2+的重要酶类是DNA聚合酶、几丁质酶、纤维素酶和谷氨酰胺合成酶。
⑤ Mg2+能影响细胞膜的结构与功能，Mg2+能影响大量的生化过程。
8．为什么ATP是高能化合物？
ATP水解物比反应物共振稳定。当pH7.0时，ATP的多磷酸部分有四个距离很近的负电荷(图4-8C)，这些负电荷相互之间排斥力很大，因此，电的排斥和共振的稳定性使得反应物和产物之间有一个大的能量差。使得ATP在细胞的能量供给中起重要作用。
9．含铁体的概念
含铁体是由Fe3+螯合的复合的小分子化合物，实际上任何一种细胞产物，只要具有结合铁离子的功能，就可以被看作是含铁体，它的主要功能是溶解、转运和贮存铁离子，从而解决真菌对铁离子的吸收。从结构上来看，含铁体大多是由氧肟酸衍生的环肽。
第五章     1．菌丝顶端生长得泡囊学说及其生长机制（泡囊的三重性）：
细胞质的泡囊是从内质网上水泡状的形式转移至高尔基体，在高尔基体内进行浓缩加工，并把泡囊的类内质网膜转化成类原生质膜，然后，泡囊从高尔基体释放并转移至菌丝顶端，与原生质体融合，释放他们的内含物到细胞壁中，这一融合过程不但使泡囊内含物进入膜壁之间，使泡囊内含物被用来合成细胞壁，而且泡囊的膜也并入原生质膜，使原生质膜增加了面积，从而导致了菌丝顶端的生长。因为目前大多数真菌尚未发现高尔基体，因此，用于菌丝顶端生长的泡囊，在缺少高尔基体的真菌中，泡囊是由内质网的特定区域产生的。
菌丝顶端生长的机制：泡囊是由高尔基体或内质网的特定区域产生的，当他们移向顶端与原生质膜融合后，把内含物并入壁中，这些内含物因含有壁的消解和合成酶类以及一些细胞壁的前体物，因此，有人提出泡囊作用的三重性：①运输细胞壁溶解酶去破坏原来壁组成之间的键；②运输新的壁物质，并在壁合成酶的作用下并入细胞壁中，增加了壁的面积；③在生长期间增加了原生质膜的表面积。
2．菌丝分枝生长的机理
①大多数菌丝的分枝是在菌丝顶端之后的某一距离发生，而且新的分枝总是向前或朝向菌落的边缘，于是菌丝的整个系统就像是松柏树枝，这一规律显示了真菌的顶端优势；
②菌丝的顶端彼此分离使菌丝间充满间隙，这保证了菌丝对营养的要求，同时它们会从存活菌丝营养耗尽的区域撤离；
③在培养基中，菌落的密度和菌落形成分枝的数目直接与营养水平相关。在极弱的培养基上菌落分枝稀少，在丰富的基质上菌落分枝稠密，然而培养基的丰富与否，对于作为一个整体的菌落的生长速度影响较小，也就是说在一定的时间范围内，培养基的丰富与贫乏对于真菌菌落的伸长影响并不大。因此，我们可以得到一个重要概念，在菌落边缘生长的菌丝顶端似乎首先需要的是营养，基质中的营养物质对于维持分枝是有效的。