3.维生素B2俗称为           。
4.通常所说的烟酸是           。
5.维生素C又称为            。
6. -胡萝卜素是           的前体。
7.维生素K的主要作用是           。
8、写出下列维生素的名称。
    VB1       VB2       泛酸       VPP       VB6       生物素       
叶酸        VB12        VC        VA        VE       
9. 水溶性维生素分为         族和         族。
10. 脂溶性维生素分为        、        、        、        。
11.        是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。
12. 维生素E具有         功能，可使细胞膜上        免于氧化而被破坏。
13. 食物中的VD有两种，即        和        ，VD前体包括        和        。

三、单选题
1. 蔬菜维生素损失最小的加工是(     )。
   A.切块   B.切丝   C.切段   D.切碎   E.不切
2. 蔬菜维生素损失最多的加工是(    )。
   A.切块   B.切丝   C.切段   D.切碎   E.不切
3.蔬菜维生素损失最多的加工是(    )。
   A.先洗后切       B.切后浸泡，再挤汁       C.沸水烫2分钟，挤汁
   D.切后立即冲洗2分钟       E.沸水烫2分钟
4.蔬菜维生素损失最小的加工是(    )。
   A.先洗后切        B.切后浸泡，再挤汁      C.沸水烫2分钟，挤汁
   D.切后立即冲洗2分钟         E.沸水烫2分钟
5.下列面粉中VB1含量最低的是(     )。
   A.富强粉    B.标准粉     C. 普通粉     D.全麦粉
6.下列面粉中VB1含量最高的是(    )。
  A.富强粉    B.标准粉     C. 普通粉     D.全麦粉
7.面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是(   )。
 A.煮      B.烙      C.炸       D.蒸       E.发酵，蒸
8. 蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是(    )。
   A.旺火快炒    B.炒后再熬    C.加水煮    D.凉拌
9.人体缺乏 (   )，可以引起坏血病。
A、VB1           B、VC       C、VP      D、VD
10.与视觉有关的是 (   )
A、VA      B、VD       C、VC      D、VP
11.请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素 (  )
A、VB1        B、VB2           C、VA      D、VC
12.矿质元素和维生素的共同特点是什么？ (   )
A、专一性    B、自供性     C、外源性     D、营养性

四、多选题
1.下列维生素属于水溶性的有(     )。
A.VA  B.VB  C.VC  D.VK  E.VD
2.下列维生素属于脂溶性的有(      )。
A.VC  B.VE  C.VK  D.VB   E.VD
3.下列维生素在偏酸性条件下较稳定的有(     )。
A.VD   B.VC  C.VE  D.VB1   E.VK
4.下列维生素在偏酸性条件下较稳定的有(     )。
A.VC  B.VD  C.VE  D.VB2  E.VA
5. 对热较稳定的维生素有(      )。
A.VA  B.VD  C.VE  D.VK  E.VC