12、单糖在碱性条件下易发生           和           。
13、单糖受碱的作用，连续烯醇化，在有氧化剂存在的条件下发生热降解，断裂发生在                   处；无氧化剂存在的条件下发生热降解，断裂发生在          处。
14.D-葡萄糖在稀碱的作用下,可异构化为D-果糖,其烯醇式中间体结构式为           。
15. 糖受较浓的酸和热的作用,易发生脱水反应,产生非糖物质,戊糖生成            ,己糖生成             。
16、麦拉德反应是           化合物与            化合物在少量         存在下的反应，其反应历程分为         阶段，反应终产物为           。影响麦拉德反应的因素有           、          、         、           、           、            。
17. 发生美拉德反应的三大底物是       、        、        。
18、Mailard反应主要是        和        之间的反应。
19、由于Mailard反应不需要        ，所以将其也称为        褐变。
20、酮糖形成果糖基胺后，经              重排，生成              。
21、醛糖形成葡萄糖基胺后，经             重排，生成              。
22、Mailard反应的初期阶段包括两个步骤，即            和             。
23.Mailard反应的中期阶段形成了一种含氧五员芳香杂环衍生物，其名称是          ，结构为           。
24.糖类化合物发生Mailard反应时，五碳糖的反应速度         六碳糖，在六碳糖中，反应活性最高的是         。
25.胺类化合物发生Mailard反应的活性        氨基酸，而碱性氨基酸的反应活性         其它氨基酸。
26、Strecker降解反应是           和          之间的反应，生成        、         ，氨基转移到             上。
27. 根据与碘所呈颜色不同,糊精可分为          、          和            。
28. 直链淀粉是由                   单体通过                键连接起来的。
29、淀粉是由        聚合而成的多糖，均由α-1，4苷键联结而成的为        淀粉，除α-1，4苷键外，还有-1，6苷键联结的为         淀粉。其中较易糊化的为        淀粉。
30. -淀粉酶工业上又称             ,-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶工业上又称为            。  
31. 淀粉经葡萄糖淀粉酶水解的最终产物是             。
32. 淀粉水解应用的淀粉酶主要为            、            和              。
33、淀粉是以           形式存在于植物中。