名称

食物来源

生理功能

缺乏症

吸收的影响因素

参考摄入量

钙

乳类与乳制品；豆类与豆制品；海产品；肉类与禽蛋

1、构成骨骼和牙齿的成分；2、维持神经和肌肉的活动；3、促进细胞信息传递；4、血液凝固；5、调节机体酶的活性；6、维持细胞膜的稳定性。

生长发育迟缓，骨软化、骨骼变形（佝偻病、中老年人骨质疏松）、龋齿

1、机体因素：年龄；特殊生理期；摄入不足会反射性促进吸收。2、膳食因素：植物性食物、膳食纤维、脂肪酸阻 碍吸收；某些氨基酸、乳糖促进吸收。

成人AI：800mg/dUL：2000mg/d

铁

动物性食物：动物血、肝脏等

动物性食物：动物血、肝脏等

动物性食物：动物血、肝脏等

1、膳食铁的存在形式：血红素铁的生物利用率高；2、机体因素：机体铁营养状况、生理、病理改变；3、其他膳食成分的作用：主要影响非血红素铁的吸收。

成年AI男：15mg/d；女：20mg/d

锌

贝壳类海产品、红色肉类及其内脏

1、金属酶的组成成分或酶的激活剂；2、促进生长发育；3、促进机体免疫功能；4、维持细胞膜结构；5、与唾液蛋白酶结合成味觉素可增进食欲。

食欲减退、异食癖、

生长发育停滞。儿

童：侏儒症；成人：

性功能减退、胎儿畸

型

1、促进：高蛋白、中等磷酸、维生素D3、葡萄糖；2、减少：膳食纤维、植酸；3、抑制：铜、钙、亚铁离子。

成人RNI：男：15mg/d女：11.5mg/d

硒

海产品、动物内脏

1、抗氧化功能；2、保护心血管和心肌的健康；3、增强免疫功能；4、有毒重金属的解毒作用。

克山病、大骨节病

与硒的化学结构和溶解度有关，硒蛋氨酸较无机形式硒更易吸收，溶解度大的硒化合物更易吸收

成人RNI：50μg/d