凯氏定氮法的特点及适用范围
（1）费时，操作复杂；测定食品蛋白质的最准确的方法，作标准方法；半自动化、全自动化阶段。
（2）本法测定的为粗蛋白
     非蛋白氮
     纯蛋白质的定量
（3）消化用H2SO4，不用HNO3和HClO4 。
凯氏定氮法检验中应注意的事项
( 1 ) 样品应尽量选取具有代表性的， 大块的固体样品 应用粉碎设备打得细小均匀， 液体样要混合均匀。 
( 2 ) 称量放入凯氏烧瓶时， 应小心， 不要让样品粘附 在烧瓶的颈部， 否则会使颈部上粘附的含氮化合物在无 硫酸存在的情况下未消化完全而造成氮损失 。 
( 3 ) 消化过程中不要用强火， 特别是样品脂肪或糖含 量较高时， 消化过程中易产生大量泡沫， 强火会使样品溢 出瓶外或溅起粘附在凯氏烧瓶壁上无法消化完全而造成 氮损失， 因此应在开始消化时用小火加热， 保持和缓沸 腾， 使火力集中在凯氏烧瓶底部。 
( 4 ) 消化过程中要不时转动凯氏烧瓶， 以便利用冷凝 酸液将附在瓶壁上的固体残渣洗下并促进其消化完全。 
( 5 ) 样品中脂肪含量过高时， 要增加硫酸的量， 因消 化时脂肪消耗硫酸量大， 使硫酸缺少不能生成硫酸铵造 成氮损失。 
( 6 ) 消化至液体澄清透明后只需继续加热 0 ． 5 h即 可， 加热过久， 硫酸不断被分解， 水分不断逸出而使硫酸 钾浓度增大， 沸点升高， 易使已生成的铵盐发生热分解放 出氨而造成损失， 特别是蛋白质含量低的食品因此而无 法测定。 
( 7 ) 在蒸馏前应检查蒸馏装置的密封情况， 加氢氧化 钠的漏斗要采用水封， 避免因蒸馏装置漏气造成氨的逸 出而影响测定结果。 
( 8 ) 滴定用的标准酸必须按照标准配制和标定， 标准酸浓度的准确度将影响检验数据的准确性。
( 9 ) 为了提高检测数据的准确性， 减少随机误差， 检 验一个样品一定要进行平行试验 。  
十二、你对食品工业发展现状及趋势的看法
食品工业是人类生命的工业,也是永恒不衰的工业。食品工业现代化和饮食水平是反食映人民生活质量高低及国家文明程度的重要标志。食品工业是我国国民经济的重要支柱产业,也是关系国计民生及关联农业、工业、流通等领域的大产业,在农产品加工业中占有最大比重,因而对推动农业产业化作用巨大。
一、食品工业发展现状及主要成就
改革开放 30年来,我国食品工业总产值以年均递增10%以上的速度持续快速发展。目前已发展成为门类比较齐全,既能基本满足国内市场需求,又具有一定出口竞争能力的产业。食品工业在连续十余年保持上扬势头的同时,仍将有很大的发展潜力。各类食品在质量、档次、品种、功能以及包装等方面已基本满足不同消费层次的需求。高新技术在食品工业中得到较好应用,大中型企业技术装备水平有了较大提高。食品工业的发展,促进了农业产业化经营和农村经济的发展。
二、食品工业发展中存在的主要问题
1.食品工业结构不够合理。
一是从行业结构上看,食物资源粗加工多,深加工和精加工少,烟酒等嗜好食品所占比重较大,特殊人群食用的食品发展不够。二是从产品结构看,产品品种花色少、档次低、包装差,产品更新换代慢,产品结构不能完全适应市场需求变化。三是从地区结构看,西部省区食品工业比较落后。
2.食品企业总体规模小,生产集中度尚不够高。
3.食品市场、食品工业与农业原料基地的产业链尚未真正形成。
食品企业与农业生产者之间没有建立稳定的产销关系和形成利益共享、风险共担的机制。分散的农业生产提供的原料在品种、品质、规格等方面远不能适应食品工业的要求。
4. ,食品技术水平相对落后 加工技术储备不足。
目前 在,我国的食品工业科技成果中 食品工业的初级加工的成果所,占比重大 而精 深加工的成果明显不足 对食品工业的综合利用 尤其是废弃物的综合利用研究较少 与国际先进水平,有较大差距 食品行业研究开发力量薄弱 企业自主开发创,新能力低,行业管理所需的技术基础性工作十分缺乏。
5.食品工业标准体系和质量控制体系不完善。
尽管我国大部分食品加工产品已有国家或行业标准,但普遍存在标准滞后 制定周期长 标准水平偏低的问题 不能适应市场的需,要。
6.食品安全和环境污染问题较多。
在食品加工中掺杂使假,以假充真,非食品原料、发霉变质原料、病死畜(禽)等加工食品的违法活动屡禁不止;一些淀粉、酿造、屠宰等重污染行业的企业在建厂时不做环境影响评价,生产产生的大量“三废”随意排放,对周边环境造成了较严重的污染。这种状况影响了食品出口 破坏了市场经济秩序。
7.,与食品工业配套的食品装备发展相对滞后。
我国食品工业多数企业规模小 装备落后 基础薄弱 国产设备技术含, , ,量低 自动控制系统与工艺流程设计和机械制造脱节 产品, ,性能稳定性和成套性差、精度和自动化程度不高;在引进国外先进设备时 消化吸收和自主创新不够 技术开发投入不, ,足 产品缺乏自己的特色 产品结构不合理且调整缓慢 。
三、食品工业发展面临的新形势及市场预测
1.食品工业发展面临的新形势。
农业的发展、种植结构的调整和农产品的日益丰富,为食品工业的发展提供了较充足的原料。目前我国农产品供给已由长期短缺转变为供求总量大体平衡,由解决温饱转向适应更加富裕小康生活的需要。
2.人民群众收入的增加和生活水平的提高为食品工业发展提供了广阔的市场空间。
随着人民生活水平的提高,人们在饮食上已不满足于食品数量的增加,而是希望食品更加安全卫生、营养保健和方便快捷;食物消费行为将呈个性化、多样化趋势,对优质品牌的消费意识将普遍增强。另外,农村消费出现城市化倾向,自给型消费结构将进一步向商品型消费结构转化,这将使工业化食品的消费有较大的增长。
3.国内食品工业市场前景分析。
未来几年,食品消费仍是我国城乡居民消费的主体并居于首位。随着我国国民经济的发展和居民消费的多样化,恩格尔系数将逐步下降,但食品消费的总量仍将不断增加,食品消费的档次、结构也将发生较大变化,自给型食品消费比重将逐步下降。同时,食品消费将呈现多层次,一些营养、方便、休闲、无公害食品有较大的需求增长潜力。