导师姓名：张燕
性别：女
人气指数：671

所属院校：中国农业大学
所属院系：食品科学与营养工程学院
职称：副教授
导师类型：硕导/博导
招生专业：食品科学、农产品加工及贮藏工程
研究领域： 果蔬加工技术理论与应用,食品非热加工技术理论与应用,天然产物分离与新产品开发,农产品加工
研究领域： 果蔬加工技术理论与应用,食品非热加工技术理论与应用,天然产物分离与新产品开发,农产品加工 [收起]




通讯方式 :
办公电话：**
电子邮件：zhangyan348@163.com


个人简述 :
张燕，副教授。目前主持国家自然科学基金青年项目、面上项目各1项，教育部博士点基金1项，北京市重点科技计划课题1项；作为任务团队负责人，承担“十二五”国家科技支撑计划课题3项，863计划课题1项。作为通讯作者发表SCI/EI收录论文21篇；主编科普图书1部，参与出版著作2部，申请专利23项，其中授权专利10项。主要科研成果包括：(1)率先研究了高压脉冲电场（PEF）对食品中花色苷的影响，首次发现PEF非热降解花色苷的速率是热降解速率的104倍，提出PEF通过Baeyer-Villiger氧化反应降解花色苷机制，该研究结果被引用23次，其中包括本领域最具影响力的国际刊物TrendsinFoodScienceandTechnology和CriticalReviewsinFoodScienceandNutrition。(2)创新性的开展了高压二氧化碳（HPCD）脱除紫甘蓝色素异味的研究，首次发现HPCD能脱除紫甘蓝花色苷的异味，该过程符合一级动力学模型，且受温度因素主导；揭示了HPCD脱除异味的机制是：完全钝化了硫苷酶，促进了异味物质异硫氰酸酯的降解以及异硫氰酸酯和其降解产物的逸散。(3)发现高静压（HHP）使菠菜中的叶绿素酶活性降低，叶绿素脱镁螯合酶活性增大10倍，pH升高，该变化有效抑制了叶绿素的降解；发现光照条件下，HHP处理菠菜浆的颜色显著优于暗处理组，推测和证实了HHP处理后菠菜的叶绿体依然保持某些生理功能。

科研工作 :
近年来，主持了北京市科技新星1项、北京市优秀青年人才培养计划1项、国家自然科学基金青年基金项目1项、国家自然科学基金面上项目1项、北京市科技计划重点项目课题1项、“十二五”国家863计划课题1项、教育部博士点基金青年教师项目1项、企业横向合作1项，作为副主持和任务团队负责人参加国家科技支撑计划课题4项、公益项目专项1项，参加农业部948项目重点课题等5项。

教育背景 :
2007年毕业于中国农业大学，获得工学博士学位。