5、三个双键以上的多烯酸称        。在陆上动物及少数几种植物油脂仅发现          ，它是人体前列腺素的重要前体物质。
6、三种常见的EFA是        、        、        ，均为        脂肪酸。
7、脂质化合物按其组成和化学结构可分为         ，         和         。卵磷脂属于         、胆固醇属于         。
8、根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：                、                和                。
9、顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸           ，共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸           ，游离的脂肪酸比结合的脂肪酸           。
10、自氧化反应的主要过程主要包括           、            、            3个阶段。     
11、脂肪自动氧化是典型的________反应历程，分为________，________和________三步。油脂氧化主要的初级产物是________。
12、油脂自动氧化历程中的氧是        ，首先在        位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是        ，进攻的位置是        。其中        历程对油脂酸败的影响更大。
13、油脂氧化主要的        是ROOH。ROOH不稳定，易分解。首先是        断裂，生成        和        ，然后是        断裂。
14、最常见的光敏化剂有：           、           。
15、HLB值越小，乳化剂的亲油性越         ；HLB值越大，亲水性越        ，HLB>8时，促进        ；HLB<6时，促进        。
16、在油脂的热解中，平均分子量        ，粘度        ，碘值        ，POV       。
17、油脂的劣变反应有          、          、          三种类型。
18、在油脂中常用的三种抗氧化剂          、          、          。
19、在常见的抗氧化剂中， 能中断游离基反应的抗氧化剂有        、        、        、        ，能淬灭单线态氧的抗氧化剂有        。    
20、一般油脂的精制方法有：          、          、          、          、
             。    
21、一般油脂的加工方法有：          、熬炼法、          、机械分离法。
22、检验油脂的氧化稳定性方法有：          、          、活性氧法、温箱实验。
23、衡量油脂不饱和程度的指标是          。
24、衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是          。
25、测量游离脂肪酸含量的指标是          。
26、过氧化值是指                                     。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为           是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，                    ，此时不能再用POV衡量氧化程度。