第一章 蛋白质化学
第一节 蛋白质在生命活动中的重要性
第二节 蛋白质的分子组成
一、元素组成：C、H、O、N、S
1、平均含氮量：16%
2、定氮测定：蛋白质含量=6.25X样品的含氮量
二、结构单位：氨基酸
1、一般结构式：L—α—氨基酸
①α—NH2（除蛋白质外）、α—COOH
②不对称酸（除Gly外）：旋光异构
③L－型构型（除Gly外）
2、氨基酸的类型
⑴非极性氨基酸（支链VAL、LEU、ILE；含硫MET；芳香族PHE、TRY、TRP；亚氨基PRO）
⑵不带电荷的极性R氨基酸：含OH（Ser/Thr/Tyr）；芳香族（Tyr）；含硫（Cys）；含酰胺（Gln;Asn）；无旋光异构（Gly）
⑶带负电荷R基的氨基酸（酸性氨基酸）ASP、GLU
⑷带正电荷R基的氨基酸（碱性氨基酸）ARG、LYS、HIS
三、理化性质
1、物理性质
2、两性解离及等电点
⑴两性解离
⑵等电点（isoelectric point , pI）
氨基酸在溶液中解离成阴、阳离子的程度及趋向相等，在电场中净电荷为零，既不移向正极、也不移向负极时溶液的PH值。
带电状况判定：
pI-pH >0 正
pI-pH <0 负
pI-pH =0 不带电
等电点计算
3、紫外吸收 ：Trp/Phe/Tyr 280nm
4、显色反应：
⑴茚三酮反应

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