掌握糖的定义，包括单糖，寡糖，多糖，杂多糖。以及糖的性质，判断构型等。
书的第一节1，第二节134，第三节，第四节以及第五节的定义。具体内容见书。
单糖：在温和条件下不能水解为更小的单位。
寡糖（双糖）：水解时每个分子产生2-10个单糖残基。
多糖: 能水解成多个单糖分子，属于高分子碳水化合物，分子量可达到数百万。
（一）单糖(Monosaccharide)
植物体内的单糖主要是戊糖、己糖、庚糖
戊糖主要有核糖、脱氧核糖（木糖和阿拉伯糖）
己糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖（甘露糖、山梨糖）
（二）双糖(Bisaccharide)
以游离状态存在的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖 。还有以结合形式存在的纤维二糖。蔗糖是
由α-D-葡萄糖和β-D-果糖各一分子按 α、β（1→2）键型缩合、失水形成的 ，它是植物体
内糖的运输形式 。
麦芽糖是由两个葡萄糖分子缩合、失水形成的。其糖苷键型为α（1→4）。麦芽糖分子内
有一个游离的半缩醛羟基，具有还原性。
（三）多糖(Polysaccharide)
淀粉（Starch）糖原(Glycogen)葡聚糖（Dextran）（细菌和酵母中葡萄糖的储存形式）
纤维素(Cellulose)是一种结构多糖
第2 章 脂 化 学 及 生 物 膜
掌握脂的定义，饱和油脂的结构以及碘值、皂化值等的计算。脑磷脂和卵磷脂。
生物膜是构成细胞所有膜的总称，包括围在细胞质外围的质膜和细胞器的内膜系统。化学组成为
膜 脂(Membrane lipid) 膜 蛋 白(Membrane protein) 糖 类(Polysaccharide) 无 机 盐
(Inorganic salt) 金 属 离 子(Metal ion) 水(Water)

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